手羽先の香味ソース

スープを取った後の手羽先が勿体ないので、中華風にして食べている。

もともとは、別冊家庭画報『人気のチャイニーズ』（世界文化社）の、「鶏のから揚げ香味ソース」という料理。タックが骨付きは嫌いなので、トリモモ肉で作ったら美味しかった。

ただ普段のお惣菜としては、手間ひま＆揚げ油で掃除が面倒なので作らないけど、ある時スープをとった後の、手羽先で作ったら美味しかった。

香味ソースは、粗みじん切りにしたネギ（大さじ２）・パセリ（大さじ１）・ショウガ（大さじ１）を、砂糖と醤油（各大さじ２と２分の１）・酢（大さじ２）・ごま油（大さじ１と２分の１）・水（大さじ１）と混ぜ合わせる。

手羽先は関節で切り離して、（太い部分の）身が崩れないように骨を抜いて、水溶き片栗粉をつけパリッと揚げて、香味ソースをかけて食べる。

トリ皮のパリパリと、甘酸っぱい味が好き。ビールに合いますヽ(^o^)丿。もちろん日本酒や紹興酒も美味しい。

アサリのマリネ

アサリのマリネはお洒落。

大きいアサリが、スーパーで売られていたので買ってきた。酒蒸しで食べるには少ないけど、味噌汁で食べるには勿体ない。

ということでマリネにして、貝殻に１個ずつ入れてお洒落に決めました。マリネは作りおきができるので、助かる一品。

アサリにワインを入れて蒸してから身を取り出し、殻は切り離しておく。
マリネ液は、白ワイン酢とオリーブオイル・アサリの蒸し汁に、赤ピーマン・パセリか緑ピーマンと玉ねぎをみじん切りにして混ぜ合わせる。
マリネ液にアサリを入れ冷蔵庫で冷やす。
食べるときに貝殻に１個ずつ入れて、盛り付ける。

見た目華やか、冷たくさっぱりしているので、クリスマス（過ぎたけど）やお正月などご馳走のあるときに作る。

あと数日でお正月だけど、今年は何を作ろうかしら...やはりお正月らしく（というより、お正月しか作らない）、なますや昆布巻き（ミガキニシン入り）を作ろう！

デスクトップはアスター

久しぶりにデスクトップの写真を変えてみた。

今年４月から始めたブログの写真を眺めていた。アスターの写真を見たとたん、「あ、これデスクトップだ」と思い、早速入れてみた。

いいねぇ！アタリでした。背景のグリーンにアイコンが引き立ち、老眼の目にもはっきりしていて分かりやすい。

若いころから視力がよかった反動か、年とともに老眼がひどくなってきた。眼鏡なしだと新聞や本は全く読めない。

で、掃除のときも、たまに老眼鏡をかけてチェックしないと、掃除したつもりが汚れが残っていたりする（悲しい）。ところで写真では、画面下半分の中央あたりに、心霊写真みたいに手が写っているけど、それは他でもないデジカメを持つ自分の手。

今は午後の２時。釧路は今日も晴天で、太陽光線が窓越しに私の背中をジリジリ照りつけている。暑い！灯油が高騰のおり、日中は暖房要らずの釧路の天気に感謝。

オイルヒーター

私の部屋（６畳）の暖房はオイルヒーター。

３年前に購入したデロンギ社のオイルヒーター（DeLonghi社製、オイル密閉式ラジエター型ヒーター、Ｄ０７１２４９ＥＣＦ）で快適。

それまではＦＦ式灯油ストーブ（サンポット）を使ってたけど、直ぐ室温があがり、スイッチを切ったり入れたりの繰り返し。（１９８７年製なので、温度の自動設定がない）

これ以上小さいストーブはなく、仕方なくオイルヒーターにしたけど、ほんわか暖かく快適。（夏は部屋の隅で小さくなってる）

ストーブといえば、ナショナルで昔のストーブを探すチラシが何度も入ってるし、最近はガソリンスタンドの領収書の裏にも印刷されている。「え、そんな古いの使ってる人...」と思ったけど、私のストーブは一度も故障しなかったから、そのまま使っていたら、いずれそうなったんだ。

故障しないからと（ストーブに限らず）、長年使い続けるのはいいことだけど、今の世の中、技術の進歩はすさまじく、しかも基準に合わないのが多い！かつて時代の先端が今は環境に悪い？

スズメの餌台

わが家にはタック製作のスズメ用餌台がある。

左が今夏まで使用、今秋のが右。

昨年は猫の飛びつき防止に、手すりまで作っていた。それでも猫は果敢に挑戦していたけれど、成果はゼロ。今年はどうしようか迷ったらしい...シンプルになった。

だんだん寒くなり、野山の草の実も少なくなったと見え、最近は飛来する数が徐々に増えてきた。

もともとスズメは人家の周りに住む鳥らしく、野山では見かけない。だけどカラスは何処にでもいる。何故だろう？などと電線に止まっているスズメとカラスを見ながら思った（あ、春のスケガラスは寿命を全うしたみたい）。

今年も残すところ１０日あまり、年賀状を仕上げなくては。

太刀魚は美味しい

太刀魚の四川風蒸しものを作ってみました（１ヶ月も前ですが...）。レシピは、『人気のチャイニーズ』。

珍しく太刀魚が入っていた。刺身でＯＫという活きのよさに、今夜は「太刀魚の刺身」と決め、１匹、ジョロ～ンとひょろ長いのをぶら下げて帰ってきた。（あ～、太刀魚の調理は初めて(゜o゜)デキタ。エヘ）

眺めているうちに、中華料理の本に太刀魚の料理があったはずと探したら、食材が香菜を除いて揃っていたので、レシピどおり作った。

レシピどおり作ると美味しい！材料を細かく切るのに少々時間がかかったけれど、あとは意外と簡単。美味しいけど、太刀魚は実が崩れやすく、ちょっと食べにくい。で、味はいいので今度は鯛か鱈を切り身にして挑戦。

残り？を刺身にしたら、ほんの味見程度の量だったけど美味しかった。また手に入ったら刺身にしてみよう。

漬物：粕味噌漬け

大根・タイナ・セロリの粕味噌漬け。

写真左上からタイナ、大根、セロリ。

そもそも始めたきっかけは、沢庵ようの大根を干しすぎて余ってしまった。で、粕と味噌を適当に混ぜ合わせ、漬けたら美味しかった。

干した大根と粕と味噌だけだったのに、あっさりした甘みと、塩辛くないのがいい。

それで、翌年はニンジンも一緒に漬けたら彩りも良く、味もまあまあだった（どちらかいうと美味しい）。

で、苦手なセロリ（安かったので）を試したら私好みだったので、それ以来漬けている。さらにタイナも加え、最終的に大根・タイナ・セロリの３種が定番となった。（セロリとタイナは、浅漬けくらいの塩加減で下漬けしてから粕味噌にする）

わが家にとって長い冬の保存食として、漬物はなくてはならない食べ物だけど、和商市場の漬物屋さんで買う。買う漬物も美味しいけど、毎日食べて飽きないのはわが家の漬物！さあ、今日はどれを食べようかなぁ？

漬物・白菜漬け

漬物の中で一番先に食べるのが白菜漬け。ここ数年、朝鮮漬けは作らないので白菜はこの漬物だけ。

白菜を漬け始めたころは、なかなか水が上がらなく失敗したけれど、重石をど～んとしたら上手くいくようになりました。つまり重石が軽すぎた。そう、白菜漬けのコツは重石でした！

材料：白菜・麹・塩・鷹の爪（唐辛子）。＊昆布やショウガを千切りにして入れても美味しい。

下漬け：白菜を８等分して、交互に並べ塩を振るを繰り返し、最後に重石をど～んとする（白菜３個で、重し１０～１２キロ）。１～２日で水が上がる。

本漬け：下漬けした白菜を交互に並べ、麹・鷹の爪・塩を適当にパラパラと振る。これの繰り返しで最後に重石をど～んとして、１０日から２週間で出来上がり。
＊麹は手でほぐしながらパラパラ、鷹の爪は手で折って種を捨てちぎりながらパラパラ、塩は下漬けの塩分に合わせてパラパラ振る。

最初は失敗してもいいかぐらいのつもりで、白菜２個から始めてコツを掴み、だんだん量を増やしていったけれど、今は家族が減ったのでまた初めのころの量に戻った。漬物を食べながら、「今年も美味しくできたね」なんて、一見どうでもいいような会話が大事かもネ。

漬物：ニシン漬け

ニシンの切り漬けが食べごろになりました。

紅サケに遅れること３日でニシンの切り漬けも開けました。酸っぱい臭いはしないからまずは安心。次に一切れ口に入れ(^^♪美味しい！

こちらも成功。野菜（キャベツ・大根）とニシンと麹とが混ざり合って、お互いを引き立ていい味になってました。

この漬物は結婚以来漬けてるから、かれこれ４０年近くなるけど、ときにはしょっぱくてトホホホ。

あるとき漬けかたを変えた。最初にキャベツと大根を１～２日下漬けして、その塩分によって本漬けのときに、塩の量を加減するようにしたら上手くいくようになりました。

材料は身欠きにしん・キャベツ・麹・ショウガ・ニンジン・鷹の爪（輪切り）・塩　

下準備：身欠きにしんは一晩コメのとぎ汁につける。キャベツはざく切り、大根は一口大に切って塩を振り、重石をして一晩おく（しんなりする）。＊キャベツは肉厚を選ぶのがポイント。

漬け方：身欠きにしんは一口大、ショウガ・ニンジンを千切りにする。
①キャベツと大根を並べる。
②その上に身欠きにしんとショウガ・ニンジン・鷹の爪を並べ、麹を手でほぐしながら全体に振りかける。塩をパラパラ。
③①と②を繰り返し、最後にキャベツ・大根を並べて重石をして、２週間待つ。

今年は、姑の付き添いで時間が細切れでしか取れず、止めようかと思ったけれど、やはり漬けてよかった。美味しい（自画自賛^_^;）し、思いっきり食べられるもの。その代わり食べ過ぎになるのが困るけどネ。

さあ、今夜は白菜の漬物を食べよう。

漬物：紅サケの切り漬け

紅サケの切り漬けが食べごろになりました。

２週間経ったので開けました。成功！いい塩梅につかりました。

４年前に漬けたら美味しかった。で、今は白菜・沢庵・粕味噌・ニシンの切り漬けに紅サケの切り漬けが加わわり、食卓の漬物は冬バージョンが並ぶようになりました。

材料は紅サケ・キャベツ・麹・ショウガ・塩　

下準備：紅サケは辛塩にする（５日～７日）。キャベツはざく切りにして、塩を振り重石をして、一晩おきしんなりさせる。＊キャベツは肉厚を選ぶのがポイント。

漬け方：まず、紅サケは一口大、ショウガは荒い千切りにする。
①キャベツを並べる。
②その上に紅サケとショウガを並べ、麹を手でほぐしながら全体に振りかける。
③①と②を繰り返し、最後にキャベツを並べて重石をして、２週間待つ。＊漬けるとき、塩は入れない。

２週間経ったのが写真の漬物。タックさんの一言：美味い