その９
「バアチャのおむすび、菜飯、おやつ」（再）
昭和２０年代から３０年半ば、Ｍ男が、小学生、中学生、高校生だった頃の話である。
当時、Ｍ男は、北陸の山村で、祖父母、父母、弟、妹、３世代、７人家族で暮らしていたが、祖母のことを、「バアチャ」と呼んでいた。
「バアチャ」は、誰に対しても如才無く、家族には献身的で、Ｍ男にとっては、母親より母親的であり、最も頼りにしていた人だったと思っている。
ほとんど、記憶は曖昧になっているが、脳裏に焼き付いている「バアチャ」の断片的な記憶を炙り出して見ることにした。
▢醤油でまぶしたおむすび
当時はまだ、プロパンガス等も普及しておらず、三度の食事の煮炊等は、竈（かまど、へっつい）や、囲炉裏（いろり）で、薪をくべて（燃やして）行っていた時代、パン食等、想像も出来なかった時代であり、もっぱら、主食は、ごはんの時代だった。
Ｍ男の家の台所にも、隅に竈が有り、朝夕、お釜（おかま）で、炊飯していた。炊飯も、一家の食事を一切賄っていた「バアチャ」の役目で、朝は早起きし、きちっと朝食に間に合わせ、夕方も、きちっと夕食に間に合わせていた。炊き上がったご飯は、お釜からお鉢（おはち、お櫃とは呼んでいなかった）に移すのも「バアチャ」がしていたが、こげつき（おこげ）が出来た時等は、お釜に少し多めにごはんを残し、醤油でまぶして、おむすびにし、夕食前、腹ペコの食べ盛りのＭ男達に食べさせてくれたものだった。これが、熱々で、たまらなく美味しく、飛びついて食べたものだった。
（ネットから拝借画像）
竈（かまど）・へっつい 囲炉裏（いろり）
▢焼きおにぎり
当時は、冷蔵庫も保温器具も無かった時代、お鉢（お櫃）に移したごはんも、季節によっては、時間が経過すると、ニオイが付いたり悪くなり、捨てるには勿体無いという状態になることが多かったのだと思う。そんな時、「バアチャ」は、そんなごはんを、固く握って、囲炉裏の脇に炭火を寄せて、焼きおにぎりにして、Ｍ男達のおやつにしてくれた。
記憶曖昧だが、味噌を塗りつけたり、塩でまぶしたり、醤油を付けて焼いたり、いろいろ工夫していたような気がする。
▢大根の葉の菜飯おむすび
多分、季節は限られていたはずだが、「バアチャ」は、収穫した大根を沢庵漬けした後の大根の葉も捨ててしまわず、塩漬けし、これを細かく切り刻んで、やはり、炊きたてごはんにまぶして、おむすびにしてくれた。これが、また、絶妙に美味しく、その味が未だに忘れられず、今でも、時々、大根の葉を塩漬けにし、菜飯にして食している。
▢おやつ（「こびり」と言っていたが）
菓子類等食料品が溢れかえっている現在とは大違い、当時の農村では、「おやつに、市販の菓子等・・・」という概念が無かったように思う。大人も、子供も、おやつ（「こびり」と言っていたが）は、ほとんど、自家製のものだった。当然、季節によって、違ってはいたと思うが、思い出してみる。
（１）蒸したサツマイモ、蒸したジャガイモ、蒸したサトイモ、
（２）カボチャの煮物
（３）茹でたトウモロコシ
（４）蒸し饅頭（小麦粉？を練って、重曹？、砂糖少々で蒸した饅頭）
（５）かき餅（家でついたのし餅を薄く切り乾燥させたもの）
（６）あられ（家でついたのし餅を細かく切り刻んで乾燥させたもの）
（７）焼き餅（小麦粉を練って砲丸形にし、炭火で焼いたもの）
（８）干し栗（秋、茹でた山栗を綿糸で数珠繋ぎにして乾燥させたもの）
（９）干し柿（渋柿の皮を剥いて、藁縄に数珠繋ぎして乾燥させたもの）
（10）茹でた枝豆
（11）炊きたてごはんのおむすび、菜飯おむすび、焼きおにぎり
（12）野沢菜漬け、沢庵、白菜漬け、キュウリやナスの糠漬け、
（つづく）
