玄米のすすめー玄米の炊き方

　玄米は種子で、ちょっとしたことでは痛まないように糠という鎧を着ています。糠は脂肪を含み、水をはじき発芽力を損なわないようになっています。そこで研ぎ方や炊き方にも工夫が必要です。 （１）玄米の研ぎ方 ①炊く量を正確に計る。 　米の炊き方の基本は水加減ですから、正しい水加減をするためにはお米の量を正しく量ることが大切です。「料理」の意味は「正しく計る」と言う意味だそうです。材料、水、調味料を正しく . . . 本文を読む