「かけトマ」レシピ！鶏ムネ肉のジューシー揚げと塩こうじかけトマ。

こんばんは。
やればできる子、ゆうです。

いえ、やればできる子、私の事ではなくて。
鶏ムネ肉のことです。

「ぱさぱさしちゃう！」とか「かたいよね！」なんて、敬遠されがちな鶏ムネ肉。
確かに、確かにね、煮物は合わないと思うし、焼きも…うーん、いまいち。
でも、棒々鶏や和えものに使う茹で鶏はササミよりムネ肉に一票！って思うし、こってりタルタルソースのチキン南蛮には「是非ムネ肉でお願いします！！」って言いたい。
それに筋が少ないから下処理も楽ちん、しかも安い。優秀で、積極的に取り入れたい食材なのです。
実は今回使ったお肉なんて37円/100gですよ。「今週のお買い得品」って書いてあったから、そのスーパーは今週いっぱいその値段で売るらしい。アンビリーバボー。

今回は、ジューシー感を狙った揚げでいきます。そして、「かけトマ」。


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かけトマ料理レシピ

「かけトマ」って？？

とってもカンタンでヘルシー！トマトをいろいろなお料理にかけて楽しむ、今注目の食べ方です♪



キーワードは「逃がさず、閉じ込める」です。


【材料】2人前

鶏ムネ肉　300g

●醤油　大さじ1と1/2

●酒　大さじ1/2

●砂糖　小さじ1

●おろし生姜　小さじ1

●おろしにんにく　小さじ1/2

卵　1/2個

小麦粉　大さじ2

片栗粉　大さじ2

サラダ油　適量

カットトマト(缶詰)　100g

塩こうじ　小さじ1(目安です。塩こうじの塩気によって加減して下さい)

オリーブオイル　小さじ1

フタ付きフライパン

【作り方】

１．鶏ムネ肉を冷蔵庫から出しておく。ボウル(後で肉も入るので大きめのもの)に●の材料を入れて混ぜておく。卵は溶いておき、小麦粉と片栗粉は計って合わせておく。

２．鶏ムネ肉は、厚い部分を包丁で開き、余計な油や筋を取り、皮の面ににフォークで穴をあける。大体半分になるように切る。



３．1で合わせた調味料のボウルに鶏ムネ肉を入れ、10秒ほど揉み込む。卵、粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで揉みながら混ぜる。



４．フライパンに1cmほど油をひき、中火で温める。十分油が温まったら衣を絡めながら皮目を下に1～2分ほど、ほんのり焼き色が付くまで揚げ焼きにしていく(ボウルに残った衣も肉の上にかけると良いです)。

５．肉を裏返したらフタをして弱火にして5分、火にかける。

６．かけトマの準備をする。耐熱性の器かガラスのボウルにカットトマト、塩こうじを入れてよく混ぜたらラップをふんわりかけ、500wで3分レンジでチンする。

７．５の肉が5分経ったらフタを取り、中火にして両面カリッときつね色になるまで揚げ焼きにする。

油を切ったら食べやすい大きさに切り、皿に盛りつける。６のトマトソースにオリーブオイルを加えて混ぜ、器に盛り、お肉に添えて出来上がり。




鶏ムネ肉はもともとパサついたお肉というわけではなく、単純な肉質のため、するっとジューシー感が逃げやすいだけだと思うのです。
漬けダレに長時間漬けると、塩分や糖分の浸透圧で、もともと肉の中にあった水分が出てしまいます。なので味付けを短時間に行い、卵が入った衣で膜を作って逃がさないようにしよう！っちゅう作戦なのでした。うふふ。。衣にブラックペッパーを加えても美味しいですよ。ムネ肉の特売日にでもお試しを。

今回のかけトマは塩こうじ。マイルドな塩気で、煮込んだ感もありおススメ。付け合わせのサラダスパゲティやきのこのソテーにもかけたりしてね。これもまた旨し。




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今日は、レーズンパンを焼きながらブログ更新していました。



いつも仕事でお世話になっている人が「レーズンがたっぷり入ったパン食べたい！」って言うものだから、こっそりね、作っていました。
今、第２弾が焼き上がったのですが、微妙に大きさが違う…。発酵具合をそろえるのって、難しいなぁ…。
６個と味見用のちび１個出来ました。味は美味しいと思うのですが…。喜んでくれると良いな。

そう願って。
ゆうでした。