貴の一文 第五話 「ワイルドイースト」
これは今年の「貴」の大チャレンジ酒となりますでしょうか。
昨年より取り組んでいる「山廃仕込み」
今年は酵母無添加に挑戦？？？
以下お読みあれ！！
では「たらこ たあぼ」お願いします。
またまたご無沙汰しておりました。
最近は大吟醸の仕込があったので、かなり多忙でした。
さてさて、今日は今年一番の挑戦の「ワイルドイースト」について書きます。
ワイルドイーストとは日本語訳すれば、「野生酵母」
すなわち、日本醸造協会や県の研究機関などで培養された酵母ではなく、
蔵にいる蔵付き酵母が自然発生的に湧く事を祈りながら仕込む、
本当に昔の人達がやっていたと思われる仕込み方法です。
この仕込み方法で有名なのは、「不老泉」で有名な上原酒造さんですね。
あと、数蔵がこの方法に最近チャレンジしてるらしいです。
私も最初は、酵母を事前に買ってたので「入れようかな？」って思ってました。
ただ、８日目に酵母の泡が見られたので、「これはいけるんじゃないか？？？」って事で
酵母を入れませんでした。
ただ、ここからが不安の連続でした。
本来だったら、この数日後には温度を上げてやる事でブクブクあがってくる泡が、
ずっと、プチプチ言うだけで、上がって来ないのです。
もう、毎日「やっぱりいれよっかなぁ・・・」って思いながらも、
滋賀県の上原酒造の方に「どうか生えます様に・・・」って祈ってました。
そして本日仕込から１７日目、ようやく待望の泡があがってきました。
本当に上原さんの仰るとおり生えるもんなんですねぇ。
もう、高泡までくれば迷いはありません。
あとは、もう数日高泡を保てば酒母の完成です。
上原さん、蔵見学させていただきありがとうございました。
今年は私も阪神タイガースを「はりきり企画部」と共に応援したいと思います。
この酒母で「山田錦」と「雄町」の山廃純米に挑みます。
今後の展開はこのブログで経過報告致します！！！
酒になってくれ～～！！
本日の「貴の一文」 「湧いても 湧かずも 虎命」
