のっけからへたくそな写真ですみません。
秋鮭のおいしそうなのが手に入ったので、スモークしました。
秋が深まり、サンマやサバ、鮭に脂が乗っておいしい季節になると、きまって作りたくなるのが、燻製料理です。
燻製というと、とってもマニアックで機材とかが必要でアウトドアでやるイメージがあります。余談ですが、以前、うちのマンションの階下で、ベランダで燻製作りをやった人がいて、周囲のお宅はウチも含めて干していた洗濯物や布団を燻されて大変なことになってしまいました。けして住宅地の戸外で本格的な燻製はやらないでほしいものです。(笑)
ところが、難しそうな燻製がキッチンで簡単にできます。しかも、家中が煙モクモク、みたいなことにはなりません。何時間もかけてつくる本格スモークとまではいきませんが、十分に燻製の美味しさを手軽に味わえる方法をご紹介したいと思います。
■用意するもの
・フライパンか中華なべ(鉄製)
または不用になったテフロンフライパン
(中華なべの場合は普通のフタでOK)
・アルミホイル
・鍋にはいるサイズの丸網または角網(100円ショップので十分!)
・スモークチップ (チップ状、固形状どちらも可)ひとつかみ
または、紅茶ORほうじ茶ひとつかみ+ザラメ大匙1杯
■燻製に向いている材料
・魚
(干物全般、塩鮭、サンマ、サバ、アジ、鮭、ホタテ、エビ、イカなど)
※生の魚は下処理をして水気をよく拭き、塩をして数時間おいて一夜干しにするか、ペーパータオル(数重)や脱水シートにくるみラップして冷蔵庫に数日置いておきます。要するに程よく水気が飛んでいることがポイント。
・肉 (鶏もも肉、ブロックの豚肉、ソーセージなど)
※生の肉は、魚同様、塩をしてペーパータオル(数重)や脱水シートにくるみラップして冷蔵庫に数日置いておくと美味しくできます。そこまで時間がないときでも、調理前30分くらいから塩をして水気が出たらしっかり拭いておきましょう。
・その他 (ゆで卵、プロセスチーズ、かまぼこ)
■作り方
(1)フライパンや中華なべにアルミ箔をしいて、スモークチップ(またはお茶の葉+ザラメ)を置きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/1b/6b7446edc62dd86dd81c104ebcbe08c1.jpg)
(2)その上に、網を置きます。下に網がついてしまう場合は数センチ浮くような感じにしてください。丸網なら4、5箇所にアルミ箔をボール状に丸めたものを置き、角網なら写真のように四隅を折って足をつくります。 網の上に材料をのせます。ちなみに、フタやボールの内側にもアルミはくをかぶせておくと後の洗い物がラクです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/a2/3d4b512a706745eef96994cacada1704.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/dc/a9ee9d9980d8a21cabfe6275be05dcc4.jpg)
(3)鍋にフタやボールをかぶせて、強火にかけます。煙がチップから出始めたら弱火にしてください。ガスの場合は写真の程度です。煙はほとんど出ず、隙間からわずかにチョロチョロでる程度ですが、換気扇はまわしておいたほうがいいでしょう。
(4)燻す時間は、モノにもよりますが、10から15分程度でしょうか。干物や水分の少ないものは短めでいいでしょう。途中でフタをあけて色をみて判断してください。軽く薫香がつく程度で終えてもいいですし、しっかりアメ色になるまで燻すのもお好みです。
※ちなみに、生の肉や魚は、軽く薫香をつけるだけにして、あとは普通にグリルやオーブンで調理する方法でもいいでしょう。
(5)出来あがり!
今回の秋鮭は、生なのでしっかり火を通すために15分燻しました。
蒸し焼きのような感じで、中はジューシーで、いい感じ!
(上にのっているのは、タイムとローズマリー)
出来上がったら、素材を網からおろして、スモークチップに水をかけて火を消してください。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/01/2b2ac61abe3f55206210899f2ab52114.jpg)
和食の定番の干物は、燻製することで、日本酒だけでなく白ワインにもとっても合う一品になります。
肉類は調理に油を使わない(むしろ、余分な脂が落ちる)ため、メタボ気味のオトーサンにもオススメかも。
秋鮭のおいしそうなのが手に入ったので、スモークしました。
秋が深まり、サンマやサバ、鮭に脂が乗っておいしい季節になると、きまって作りたくなるのが、燻製料理です。
燻製というと、とってもマニアックで機材とかが必要でアウトドアでやるイメージがあります。余談ですが、以前、うちのマンションの階下で、ベランダで燻製作りをやった人がいて、周囲のお宅はウチも含めて干していた洗濯物や布団を燻されて大変なことになってしまいました。けして住宅地の戸外で本格的な燻製はやらないでほしいものです。(笑)
ところが、難しそうな燻製がキッチンで簡単にできます。しかも、家中が煙モクモク、みたいなことにはなりません。何時間もかけてつくる本格スモークとまではいきませんが、十分に燻製の美味しさを手軽に味わえる方法をご紹介したいと思います。
■用意するもの
・フライパンか中華なべ(鉄製)
または不用になったテフロンフライパン
※どこのご家庭でも、テフロンのフライパン、ってすぐにダメになるので使い捨て状態ですよね。 あれ、捨てないでとっておいてください。この燻製づくりは空焚きするので、いらないフライパンでも充分なんです。
・フライパンにぴったりあうサイズのボール(中華なべの場合は普通のフタでOK)
・アルミホイル
・鍋にはいるサイズの丸網または角網(100円ショップので十分!)
・スモークチップ (チップ状、固形状どちらも可)ひとつかみ
または、紅茶ORほうじ茶ひとつかみ+ザラメ大匙1杯
■燻製に向いている材料
・魚
(干物全般、塩鮭、サンマ、サバ、アジ、鮭、ホタテ、エビ、イカなど)
※生の魚は下処理をして水気をよく拭き、塩をして数時間おいて一夜干しにするか、ペーパータオル(数重)や脱水シートにくるみラップして冷蔵庫に数日置いておきます。要するに程よく水気が飛んでいることがポイント。
・肉 (鶏もも肉、ブロックの豚肉、ソーセージなど)
※生の肉は、魚同様、塩をしてペーパータオル(数重)や脱水シートにくるみラップして冷蔵庫に数日置いておくと美味しくできます。そこまで時間がないときでも、調理前30分くらいから塩をして水気が出たらしっかり拭いておきましょう。
・その他 (ゆで卵、プロセスチーズ、かまぼこ)
■作り方
(1)フライパンや中華なべにアルミ箔をしいて、スモークチップ(またはお茶の葉+ザラメ)を置きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/ae/0d4123be5068da2f892baeab0258b96e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/db/cfddb4e8034c8216506e42a700bef43b.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/1b/6b7446edc62dd86dd81c104ebcbe08c1.jpg)
(2)その上に、網を置きます。下に網がついてしまう場合は数センチ浮くような感じにしてください。丸網なら4、5箇所にアルミ箔をボール状に丸めたものを置き、角網なら写真のように四隅を折って足をつくります。 網の上に材料をのせます。ちなみに、フタやボールの内側にもアルミはくをかぶせておくと後の洗い物がラクです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/a2/3d4b512a706745eef96994cacada1704.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/b9/8859471d07209ce939de9ec47c923894.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/dc/a9ee9d9980d8a21cabfe6275be05dcc4.jpg)
(3)鍋にフタやボールをかぶせて、強火にかけます。煙がチップから出始めたら弱火にしてください。ガスの場合は写真の程度です。煙はほとんど出ず、隙間からわずかにチョロチョロでる程度ですが、換気扇はまわしておいたほうがいいでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/85/c0c9e84baf216deb3112abea90602c32.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/55/cedcec825eb915edad56501880ea3aa4.jpg)
(4)燻す時間は、モノにもよりますが、10から15分程度でしょうか。干物や水分の少ないものは短めでいいでしょう。途中でフタをあけて色をみて判断してください。軽く薫香がつく程度で終えてもいいですし、しっかりアメ色になるまで燻すのもお好みです。
※ちなみに、生の肉や魚は、軽く薫香をつけるだけにして、あとは普通にグリルやオーブンで調理する方法でもいいでしょう。
(5)出来あがり!
今回の秋鮭は、生なのでしっかり火を通すために15分燻しました。
蒸し焼きのような感じで、中はジューシーで、いい感じ!
(上にのっているのは、タイムとローズマリー)
出来上がったら、素材を網からおろして、スモークチップに水をかけて火を消してください。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/01/2b2ac61abe3f55206210899f2ab52114.jpg)
和食の定番の干物は、燻製することで、日本酒だけでなく白ワインにもとっても合う一品になります。
肉類は調理に油を使わない(むしろ、余分な脂が落ちる)ため、メタボ気味のオトーサンにもオススメかも。