開祖である道元は「食」を重要な修行ととらえ、食事を作ること、食べることを真剣に行うことが仏道を求める心であり、料理には「三徳六味(さんとくろくみ)」の心が欠かせないとした。三徳とは「軽軟(きょうなん＝あっさりと柔らかいこと)」、「浄潔(じょうけつ＝きれいで清潔)」、「如法作(にょほうさ＝法にかなった調理がされていること)」。つまり、三徳とは心を込めて調理することである。そして六味とは、「苦(く)・酸(さん)・甘(かん)・辛(しん)・鹹(かん＝塩辛い)」の基本の五味に、一番重要な、素材そのものの持ち味を生かす味つけである「淡(たん)」を加えて六味となる . . . 本文を読む
ランキングに参加中。クリックして応援お願いします！
