これホントにＧＡＰＳなの？！と食べた人は絶対言ってしまう（に違いない）アーモンドケーキ。粉が入っていないとは思えないふんわり具合と舌触り、激しく美味しいです。なんて言えばいいのかな、あえて言うならシフォンケーキみたいな感じです。あまりに美味しくて、これ一気に全部１人で食べれてしまうくらい。ＧＡＰＳやってる人もそうでない人も是非！
一番難しいのは焼き加減かな。アーモンドフラワーなのでしっかり中まで火を通してあげないと、なんとなく焼きが甘くなりがちです。何度か作ってみて、自分のオーブンにあった焼き時間見つけてください。（私も今模索中。）
＜レシピ＞（１６センチｘ２０センチ：Pyrexのレフ大）
アーモンドフラワー（日本だったらアーモンドプードル）・・・９０ｇ
卵・・・Ｌ玉３個
はちみつ・・・７５ｇ（４５ｇまで落としてＯＫ。その場合は卵黄１つ追加。）
１．卵は卵白と卵黄にわける。
２．卵白に分量のはちみつ小さじ１を入れハンドミキサーであわ立て、角が立つ一歩手前で再度はちみつ小さじ１を入れしっかりあわ立てる。
３．卵黄にはちみつを加え、２で使ったハンドミキサーで軽く混ぜ合わせる。（泡立てる必要はありません。）
４．卵黄にアーモンドフラワーを加えゴムベラで混ぜ合わせ、あわ立てた卵白の１／３をくわえしっかりと混ぜる。
５．残りの卵白を加え、ささっと全体的に混ぜ合わさったら型に流しいれ、３５０度Ｆ（１７５度Ｃ）で２５分、２８０度Ｆ（１４０度Ｃ）に落として更に１５分程焼く。（オーブンによって変化します。）
私は普段、Trader Joe'sのJust Almond Mealを使っています（お手ごろ価格だし）が、このケーキにはBob's Red MillのAlmond Flourがいいかもしれません（高いけど）。きめが細かいアーモンドフラワーだとプチプチが舌に残らず、スポンジケーキみたいに焼きあがります。（そう焼きあがったのを友達が作って食べさせてくれた。）それでもBobはあまりにも高いので、しつこくTrader Joe'sのをふるいにかけて皮を取り除いてみたら、Bob's Red Millまではいかないまでもいい感じに焼きあがりました。よって私は今後もTrader Joe'sので頑張ります。
後ろに移っているのはツーソンの養蜂家から買ったローカルはちみつ。コレ食べちゃったらもうスーパーのはちみつに戻れないですよ～。こうやってエンゲル係数がうなぎのぼりの我が家です。
私信１：まぁさん、あのはちみつものすごーく美味しいですね！やっぱりもう一本追加してもいいですか。
私信２：Akiko、ごめーん遅くなったー。
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