飛騨赤カブの大きいものだけ収穫してみました。
せんだっても書きましたがこの地方独特の切り漬に使います。
白菜1個（約3ｋｇざくっと切る）に対して赤カブ2～3個（手ごろな大きさにカット）の割合で、一回に白菜3個くらいを使うと10数キロになります。
味付けに切り昆布30ｇくらいと、ほんの少し好みによって唐からしを入れ、塩は、2.5％にします。
プラスッチックの桶に入れ12ｋｇのおもりで漬けます。最初は桶いっぱいの状態でもすぐに3分の1くらいになります。
最初は朝漬けで食べれます。その後2、3週間で美味しくなりますが寒いほど美味しく発酵します。