飛騨赤カブの大きいものだけ収穫してみました。
せんだっても書きましたがこの地方独特の切り漬に使います。
白菜1個(約3kgざくっと切る)に対して赤カブ2~3個(手ごろな大きさにカット)の割合で、一回に白菜3個くらいを使うと10数キロになります。
味付けに切り昆布30gくらいと、ほんの少し好みによって唐からしを入れ、塩は、2.5%にします。
プラスッチックの桶に入れ12kgのおもりで漬けます。最初は桶いっぱいの状態でもすぐに3分の1くらいになります。
最初は朝漬けで食べれます。その後2、3週間で美味しくなりますが寒いほど美味しく発酵します。