大根のべったら漬け

皮をひいた大根10ｋｇを2.5％で塩漬けしてから5日後に取り出し水切りしました。大根は、柔らかい「YRくらま」というタキイ種苗の品種です。

JAのレシピでは、約3%で塩漬けすることになっていますが私は例年2.5%で漬けています。

これにJAで販売している麹１kg・調味料と砂糖1kgを加えて完成です。

重石は12ｋｇです。二週間くらいで食べられると思います。