MOF Didier Chouet 氏に焼き菓子を習う

フランスＭＯＦのディディエ・シュエ氏は、ブルターニュ、レンヌにご自身のブーランジュリーとパティスリーお店を経営されている。

ブルターニュの美味しい塩とバターをたっぷり使った焼き菓子を教えて下さった。

まずは、クイニャマン(Kouign'amann)。折り込みバターに工夫が。ホイロは十分、焼き上げには細心の注意を。

焼き上がりはとってもジューシーで、今まで思っていたクイニャマンとはずいぶん違う。食べる温度は最重要。

　　

ノワゼットとチョコを混ぜ込んだキャラメル オ ブール サレ(Caramel au beurre sale)。艶と口どけの良さに皆、感激！

ささっと追加したクレープ（Crêpe)は少し分厚めの焼き上がりで、しっとりとしたミルクの風味が優しい。シュクレを振って四つ折り。

シュエさんのお店ではこのように5枚一袋で販売されている。　　　　　　　　　　　フォワラ 　　　　　　　　　　　　　　　買います　 　

　　　　

ガトー ブルトンヌ（Gateau Breton）　今日はダマンド、レザン、ポンムをサンドする。生地作りと仕上げの艶・形を大切にじっくり焼く。工程ごとに丁寧な作業が続く。

　　

ビスキュイ ド プラト（Biscuit de prato） はビスコッティを食べやすくした感じ。ホールアーモンドがたっぷり。生地作りと焼きでこんなに違う？

またまた追加のファーブルトンとクレームブリュレ、ヒヨコマメの粉で作ったチェチナ(Cecina)、材料の持ち味を熟慮した配合と工程、味わいに感激。

丁寧な指導と解りやすい説明、そして、熱のこもった講習の中で何度か「後、1時間位いいですか？」と言って数種類講習を追加して下さり、終了は真夜中となりました。

終了のご挨拶で、「暴走して、ゴメンネ」　おちゃめな笑顔に　ブラボー    　

　　　　

用意して下さった、　「一汁一菜上野」の美しいケイタリング、味は勿論のこと、バランスよく 食べやすく 季節感たっぷりの盛り付けが見事です。

細部まで和の心配りが行き届いた素晴らしい御馳走でした。

　　

やる気満々、楽しみ一杯の　Bonne　journée !　です。