手前味噌

いよいよ、今年も終わりに近づいてきました。
しばらく、雪も小休止でしたが、また今日から2日まで、雪になりそうです。
年賀状もようやくポストに投函しました。
昨日で、仕事納めでした。
三月から、続けていたパートの仕事も小休止です。
12月に、正規のナースがようやく採用となり、私も一月からは、時々お手伝いになりそうです。
やれやれ、一安心です。

昨年から、味噌作りを始めました。
初めてなので、塩加減も判らず、ネットで検索して、レシピ通りの材料と作りかたで味噌を作りました。
寒い間は、台所に置いていましたが、春になり、蔵に移動させて、すっかり忘れていました。
夏になり、思い出して、袋を見ると、味噌の上にカビが生えていました。
カビを取り除き、今度は、冷蔵庫へ移動させました。

そろそろ、食べ頃かな？と食べてみて、あまりの美味しさにビックリしました。
本当にこんなに美味しい味噌を食べたのは、初めてでした。
とっても感激しました。
初めて作るし、大豆は、一年前の古大豆だったからです。

手前味噌の意味を実感しました。
我家の味噌が一番うまい！
どうしてこんなに美味しいのかなと考えました。
塩加減が調度いい。
大豆が自家製で、匂い早生と言う青大豆を使ったこと。
米麹の割合が多いことではと思いました。

そんなことで、今年は、自信を持って、昨年のレシピ通りの分量で作りました。

昨年より沢山作りました。
4キロ近くの味噌が出来ました。
また、袋をひっくり返しながら、春まで面倒をみたいと思っています。
昨年同様、一年前の豆を使いました。
半年後の味噌が楽しみです。

参考にした池田屋さんです。

私は、昨年のレシピで作ったので、今年のレシピとは、ちょっと違っていました。

大豆500ｇ（煮潰し後1100ｇ）
米麹１kg
塩300ｇ
大豆煮汁３００ｃｃ
この量に1，6倍の量を作りました。
このレシピが手前味噌の味になりそうです。