ツルムラサキ（蔓紫、学名：Basella alba）ツルムラサキ科

つるむらさきとは名前の通り茎が紫色をしたツル性の植物です。
日本では茎が緑色のものが主流となっています。
葉は厚く丸みを帯びた緑色で太い茎が特徴で、βカロテン・ビタミンC・鉄分などが豊富で、中でもカルシウムはほうれん草のおよそ４倍と多く、栄養満点の夏野菜なのです！
茹でるとトロっとしたぬめりが出て胃腸の粘膜を保護する働きがあるといわれています。
つるむらさきは葉が厚く濃い緑色でハリのあるもの、
切り口が新しくみずみずしいものを選びましょう！
調理のコツは、太い茎を先にして時間差で葉を茹でる事！
ただし食感が悪くなるので茹ですぎには注意です！
水にさらすと色鮮やかに仕上がり、つるむらさき独特のにおいが和らぐんだとか。
👆　　ABCラジオ　朝も早よから芦沢誠「もしもしコラム」野菜ソムリエプロの植谷佐江子さん

ピンポーン「わんちゃん居てる？」「は～い」


「コレ、食べてよ」「えっ、ツルムラサキやね、この前もらった時美味しくいただいたわ、さっと湯がいてお浸しにしたのよ]
「いっぱいなっててね葉っぱを摘むのが面倒なくらいよ」「ありがとー」
ウォーキングつながりのIさんでした。ちょうど、ラジオでツルムラサキのお話を聴いてたのでグッドタイミング！！
「Iさんとこのお庭のツルムラサキの様子を撮ってLINEメールで送ってくれないかな？」「オッケー」



お料理のヒントも、チョー簡単に
鰹節　1パック
ポン酢　お好みで
ツルムラサキ　100g
ツルムラサキを湯がいて水にさらし、一口大に切り絞ります。器に入れて鰹節をまぶし、ポン酢をかけて完成です。

いつだったか、お料理教室で、ほうれん草の白あえを教えていただきました、ほうれん草をツルムラサキに･･･
白あえ
ツルムラサキ100g～200g、厚揚げ（１枚）、にんじん15g、しめじ1/2束、こんにゃく30g、
１． 厚揚げは，中の豆腐をスプーンですくい取り、皮は細かく刻んでおく。
２． にんじんは細切りにし、１の皮と合わせて調味料（だし汁大さじ４、砂糖小さじ２、薄口しょうゆ小さじ１）で煮る
３． しめじはさっと湯がく、こんにゃくは細切りにしてサッとゆで、調味料（だし汁大さじ４、砂糖小さじ１，しょうゆ小さじ２）で煮る
４． ツルムラサキはさっと湯がき水にさらしておく。
５． 厚揚げの中身を裏ごしし、調味料（当たりごま小さじ２，砂糖大さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1/2、西京白みそ大さじ１，だし汁小さじ１）を加えてよく混ぜ、かたさをみながらだし汁を加えて、ぽってりとした状態にのばす。
６． 2,3,4の水けをきって、５で和える。
ポイント
「白あえはフツーお豆腐を使いますが、厚揚げで作れば水切りの必要もなく手軽にできますよ」っと、教えていただきました。