2008.1.29 「赤ワインのある食卓」開始

（1）
2008.1.26.「赤ワインのある食卓」開始しました。

この日、バスに乗って、住吉の有名な魚屋さんへ行きました。
ピチピチの魚が、飛び跳ねていました。
「小鯵の刺身」（￥400）と、とびきり生きの良い「川津えび」
（￥600、大量です）と、多分「たらの卵の卵とじ」（調理済、
￥500？これも大盛り）を買って来ました。
これは、そこに居たお客さんが、抜群の味付けだよと薦める
ので…。

小鯵の刺身は、今日は生のまま、塩とだいだいで締めて、
オリーブ油をかけて、イタリアンな感じにしました。
小鯵の上に柚子胡椒を乗せてみましたら、全然違和感なくて
美味しく、イタリアンにも柚子胡椒は合うなと思いました。

先日来、明治屋から届いていた赤ワインを開けてみようかな
という気持ちになり、ちょっとイタリアンにしてみたかった
のです。
今迄赤ワインは苦手で、開けても1回か2回飲んで、残りの
ほとんどは放置して、最後には捨てるはめになるので、又、
そうなるのかぐらいの気持ちで、期待度0でした。
ところが、美味しくてびっくりしたことは、前章「赤ワイン
について」で、お話したとおりです。




（2）
2008.1.27「赤ワインのある食卓」開始（2日目）です。

小鯵の刺身は、昨日締めておいた残りを、今日は焼いて、
プチトマトを飾り、オリーブ油で又、イタリアンに。
洋風にする時、魚類は、こんがり充分焼くことが大切ですね。
元々小さな小鯵ですので、焼いたらとても小さくなりました。
プチトマトに、隠れそうです。＾＾

先日、聖護院大根が「4分の1カット」で売っていましたので、
それを買って、千枚漬を作りました。
「4分の1カット」でも、作れば相当の量があります。




（3）
2008.1.28「赤ワインのある食卓」開始（3日目）です。

「川津えび」は、ネットで調べると、昔「じゃこえび」と
言われていて、素麺の出汁などに、よく使われたそうです。
そして、出汁をとったあとの出し殻のえびも、とても美味
しいとのこと。

経済的で、いいですね。
私も、買って来た日に出汁をとりました。
ネットで調べたことを、少し代えて私なりに（と言っても、
ネットでは、和風だしを使うとなっていたのを、私は昆布
を使って）やってみました。

チタン鍋に水と昆布を入れて、煮立つ前に昆布を取り出し
て、醤油で薄めに味付けします。
鍋を煮立たせ、煮立ったところへ海老を入れて、ふたたび
煮立ったら、出来上がりです。
キッチンペーパーなどで漉し、海老を取り除けておきます。
（私は、先に海老を除けておき、出汁だけ漉しました。）

出し殻の海老は海老で、ほんのりと醤油味が付いていて、
とても美味しいので、そのまま食べられます。
私は、茹でた海老に、マヨネーズを付けて食べるのが好物
でしたが、手作りで作ったら数日しか持たないマヨネーズ
が何故、半年も冷蔵庫で持つのか気になり出して、いずれ、
マヨネーズは手作りにしようと考えていますので（若い頃、
手作りしていた時期があります）、この醤油味の海老は、
大変気に入りました。

今日は、その出汁を使って豆腐汁をしました。
そして、びっくり！！！
さすが、うわさ通り、とても美味しいおつゆでした。
連日の寒さで、冷えていた身体がとても暖まりました。
（ねぎは、友人の畑のものです。これが、又美味しい。）

箕面のMさんが、「海老の茹で汁は良いだしが出ているので、
絶対捨てたらいけませんよ」と言われていたのを、ようやく
納得しました。
（私としたことが、実は、今迄捨てていたのです。汗；）
彼女は、海老の茹で汁がある時は、それで高野豆腐を焚くの
だそうです。
次から、私も、やってみる積りです。