味見・・・（独り言）

料理人の方たちは、味見をされる。
一流料亭では、お弟子さんが調理して、最終の味見を料理長にしてもらう。
おたまで、つゆを小皿に注ぎ、それを味見・・・。
そして、これでいいのか？薄いのか、濃いのか、指示を出される。。。

調理する上で味見は必要。
例えば、リゾットなら、塩、こしょうの加減に、
チーズの加減に・・・、ブイヨンの加減に味見は必要。

いろんなソースつくりにも、味見は欠かせないし、
どんな場面でも味見は必要になってくる。

この味見が、私たち、食べる側には気になるところ。

と、いうのは、
厨房の様子を見ていると、料理人の方たちは、ついつい普段の癖が出てしまう。
どんなに気をつかっても、やっぱりいつもの癖は隠せない。

リゾットの味見で、スプーンですくってパク！
そして、そのスプーンでかき混ぜる。
そして、またそのスプーンでパク！
そして、またかき混ぜる。。。

さすがに、ちょっと・・・。

見てる人がいるのに・・・
多分、いつもの癖が普通になってて、気がつかれない。

でも一流料理人の方に聞いたら、
やっぱり、どこで見られているか、わからないから、
スプーンは、洗うし、変えると。。。。

よく厨房を見れば、水が張られた缶にスプーンがささっていて、
味見をしては、その中に入れられてる。。。

やっぱりそれぐらいの配慮があったほうがよいと思う。

見ていないようで、食べる側の人は見ているんだけどなあ。。。



ちょっと、今日も独り言・・・