【岐阜】素材の持ち味を生かした繊細な料理に舌鼓♪『たか田八祥』

 

 

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日本料理・・・

私の一番好きなジャンルの食べ物は、中華料理。

でも、よく考えたら、和食率が、ここ最近とっても高い。

それは年齢のせいもあるかもしれないけど（苦笑）

 

洋食だと、一度お邪魔したらよいかな？と思うお店も多いけど、

日本料理だと、季節を食べにお邪魔したい！と思う。

 

季節ごとに器が変わり、

食材も変わり、

暦に合わせて、お料理に趣向がこらされて、、、

また、日本料理の伝統、そこに新しい流れが入る。

 

日本料理というと、フレンチやイタリアンに比べて、

閉鎖的な世界なのか、とか、

お料理の幅も狭いのか？と思っていたこともあったけど、

それは、全くの間違い。

無限に広がる可能性を秘めたジャンルの料理。

 

フレンチのシェフが、日本料理に魅了され、出し汁のひき方や、

柚子の使い方などを習い、自身の料理に取り入れたりされているけど、

それも納得。

 

こんなに繊細で、美しい、

日本料理が食べられることに感謝です♪

 

私に日本料理の魅力を教えてくれたのが、こちらのお店です♪

毎回、ブログにも登場しますが（笑）

 

岐阜にある日本料理店『たか田八祥』

先月、お邪魔しました♪

 

まずは、こちらから。

 

 

完熟トマト、中に鰹とアボカドのタルタルが入っていて、

さらにお出汁のジュレがかかっています♪

下には、新たまねぎのソース♪

甘酸っぱいソースがまた美味しさを引きたてます。

一つのお皿に、いろんな仕事が。。。

でも、足しすぎることのなく、全体が調和され、本当に美味しい。

 

 

そして、次は、たいら貝

 

 

たいら貝に、このわたの黄身餡をのせ、

くちこを散らして、焼かれて一品。

贅沢な一皿です。

おいし～～～、日本酒に合いますね♪

ゆ～～～っくり、チビチビと食べちゃった。

 

次はお椀

 

 

開けると。。。

 

 

お出汁おいしい！

しんじょうも丸くなくて、四角の形で、おもしろい。

 

 

しだれ桜のお椀が素敵でした♪

 

次は、こちら。

 

 

鯛のお造り。

 

 

きれい♪

ちり酢でいただきます♪

身はもちろんですが、皮がまた弾力があって、美味しい♪

 

そして、さらにお造り

 

 

きれいですね♪

わさびの葉に、器は、柚子♪

きれい♪

 

 

海老に、さよりに、赤貝があったかと。。。♪

 

そして、次は。。。蒸し物

 

 

葛卵のとろとろ♪

 

 

蟹身も入って、上には、とっても綺麗なコシアブラ♪

春の苦みがおいしい♪

 

そして、次は、焼き物

 

 

なんと、アスパラをカットして、

下に焼き穴子が。。。

 

 

一見、ねぎのように見えるけど、実はアスパラ♪

シャキシャキと歯触りもよく、

しかも、焼いた穴子が香ばしくて、ふわっと焼かれ、

おいしい！

 

そして、次が。。。

 

 

これは、文句なくおいしい！

出汁醤油のジュレがあって、しかも雲丹がたっぷり。

奥には、ふきみそ♪

そして、一口お寿司♪

 

あ～～～、お酒が飲みたいなあ。。。

 

 

あれ？ちょっと気がついたけど、

今回は、いつになく、写真がまとも。。。

あれ？なんでかな？

ぼけてない。。。

よく考えたら、飲んでない。（苦笑）

やっぱり、いつもはやっぱり酔っぱらってるんだろうか？？？

 

さて、次は『名物ハリハリ』

 

 

これは、本当においしいなあ。。。

じゃがいもを針切りしたところに、とびっこが入って、

魚卵が、またコクになって♪

 

そして、次は、炊き合わせ

 

 

中を開けると。。。

香りがよい～～～

 

 

ふきに、若布にたけのこ♪

人参が桜にカットされていました♪

春ならではの一皿ですね。

 

そして、〆のご飯

 

 

青のり茶漬け♪

おいし～～～

今回はお替わりするのは我慢しました（苦笑）

 

 

お漬け物も、しっかり写真が鮮明にとれてる。

やっぱり、酔っぱらってないからだ。。。とほほ。。。

 

そして、次はデザート♪

 

 

またきれ～～～♪

 

 

桜のゼリーに桜のジュレに、桜のアイスクリーム♪

きれいですね♪

 

一口食べると、やんわりと桜の香りと塩漬けの優しい塩味を感じて、

ほんとうにいい塩梅♪

おいしい！

 

 

しっかり、いただきました♪

今回も美味しかった！

しかし、日本料理は奥が深い。

知れば知るほど、計り知れない世界が広がり、

まだまだ知らないことばかり。

 

さて、次は、いつ行けるかな？と、、、いいたいところですが

先週もお邪魔してきました♪

それはまた今度～～～（笑）

 

 

 

*これまでの訪問

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■日本料理『たか田八祥』
　住所：岐阜県岐阜市杉山町17－2
　電話：0582－62－1750