ウンチクがんちく＜パンの世界②＞

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　健康志向で「黒」も人気に

「アルプスの少女ハイジ」があこがれた「白いパ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ン」、皆さんもよくご存じですね。今、私たちは白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くてやわらかいパンを簡単に食べられますが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昔の人たちにとって「白いパン」はぜいたく品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冨の象徴だつたのです。ハイジの舞台となつた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８００年代後半のヨ－ロッパでは、民衆の日々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の糧は「黒いパン」でした。やせた土地でも収穫できるライ麦や大麦、　　　　　　　　　　　　　　　　　穀物などが原料の、色が黒くて硬めのパンです。パンを週１回、村の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　共同の窯で焼いて保存し、薄く切っては大切に食べました。硬くなっ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たパンは、粗末なス－プに浸して食べていたようです。白いパンを食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べることができるのは、年に一度のお祭りの日だけでした。実は最近、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この黒いパンが、欧米や日本で人気です。ミネラルや食物繊維の豊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かさと、摂取後の血糖値の上昇が遅く太りにくいとして、注目を集め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ています。白米に代わり、玄米や雑穀が見直されているのと同じで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すね。製造技術の進歩で、おいしい「黒パン」が食べられろようになり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ました。とはいえ、かつての民衆が食べたくても食べられなかった「白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いパン」ではなく、健康志向で「黒いパン」を食べる現代人。なんだか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　不思議な感じもします。

道産カラマツ建材人気

年月経るほど風合い　木目も鮮やか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新築時に活用・・・５年で６倍

道内で豊富な資源量を誇りながら、林業関係　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　者から「厄介者」扱いされてきたカラマツが、住　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宅建材として注目を浴びている。道産カラマツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材を柱や梁に使った住宅は、年月を経て赤み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が増す特有の風合いもあって、素材にこだわる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　若い家族を中心に人気を集め、道内の着工件　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　数は右肩上がりに推移。「地産地消」として経　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　済効果にも期待がかかる。

札幌市厚別区で来月、二世帯住宅の完成を控える会社員吉田英紀　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さん(43)は、２階の梁やロフト部分、柱などに道産カラマツの集成材を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使った。吉田さんはカラマツ材を選んだ理由について「その木が育った　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土地で、家の材料として使われるのは自然なこと。子供の健康を考え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ると、産地がはっきりしているという安心感もある」と指摘。「道産財に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　愛着を持つ人、潜在的な需要は、まだまだあるはず」と話す。道による　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と、カラマツ材を使った道内の住宅着工は２００２年度に９６棟しかなか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ったが、０３年度に２４３棟、０７年度には５７９棟と着実に伸びている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道内で新築される住宅は年間約１万２千棟。道林業木材課は「カラマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツ住宅の比率は全体で見るとまだ小さいが、住宅市場が冷え込む中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で大健闘だ」と期待を掛ける。かラマツは戦後、炭鉱の坑木用として広　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　く植林され、今でも道内人工林（１５０万㌶）の半数を占める。しかし、ヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニが多く曲がりやすい材質が敬遠され、機械を保護する梱包材や紙な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どの原料用チップ向けが主流だった。転機は１０年ほど前。新たな人工　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥技術が確立され、ヤニを抜き、曲がりにくい材質にすることが可能　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　になった。合板や集成材の加工技術も向上し、普及を後押しした。ただ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　輸入材に比べ、価格が約２割高という弱点もあった。しかし、これについ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ても道木材産業協同組合連合会が一昨年、金融機関などと協力し、建　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材の半分以上にカラマツなどの道産材を使うと、住宅ロ－ン金利が優　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　遇される「北の木の家」認定精度をスタ－ト。道も同制度を積極活用す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る工務店を「推進業者」と認定している。道産材利用に力を入れる札幌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　市白石区のヨシケン一級建築士事務所の吉田純治専務は「カラマツ集　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成材は強度に優れ、木目の美しさもある。輸入材に比べて輸送距離が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　短く、地球環境にも貢献する」と強調している。

“もちもちカップ－ナ”

酸味と甘味　絶妙バランス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　女子生徒がアイデア　ハスカップくずもち　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫色鮮やかな自信作　和菓子「彩花」で今月中旬に発売

［苫小牧］苫小牧総合経済高の女子生徒３人が、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　苫小牧市の名産ハスカップ入りあんを使ったくず　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もち「もっちもちカップ－ナ」を考案し、同市三光町　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の和菓子店「彩花」で１１月中旬に発売する。あん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の甘味とハスカップの酸味が絶妙なバランスで、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３人が「幅広い年齢層にうける。完ぺきな出来栄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　え」と胸を張る自信作だ。

＜苫小牧総合経済高＞

田村静香さん、田中李子さん、天野瑠依さん(いずれも３年)。同校では　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地元企業と連携し商品開発に取り組む「課題研究」が盛んで、昨年度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は当時の３年生がハスカップソ-スのプリンを作った。今回は和菓子に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目を付け、彩花の協力を得て４月から取り組んだ。「苫小牧といえばや　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　っぱりハスカップ」と特産品入りのあんを発案した。３人は「ハスカップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　独特の鮮やかな紫色が外観から見えるようにしたい」と試作を重ねて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　透明なくずもちを組み合わせた。１０月３１日に同校で先行発売し５０個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が約１０分で完売する人気だった。一口サイズの８個入りで価格は２５０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　円前後になる予定。現在は３人が新聞折り込み用チラシを製作中だ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　商品企画から広告までかかわる本格的な取り組みに、リ－ダ－の田村　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さんは「いい経験になります」と笑顔で話している。彩花では反響次第で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は「もっちもちの－」の継続販売も検討する。