こんぴら裏参道紅葉情報Ⅲ

定点観測　図書館下2008 11 19 です。



　　　　　　　　　　　　　　学芸館　　ヤオの横の路地からここへ出られます。

冷えこんでますます進んできました。
皆様のお越しをお待ち申し上げます。

大根の雪花

ついでに
だいこのせっかを


お豆腐をトンガラシを入れてよくよく炒め



拍子木に切った大根を
よくよく水がヒタヒタするまで炒め
油抜きしたあぶらげを入れてから




いりこをひとつまみ、お水をひたひた
しばらく煮てから、薄口しょうゆとお酒で味付けします。
よく炒めた大根から甘みが出ますので　ヤオはみりんは入れません。

お雪花・・・白く仕上げたいですね

翌日、冷たく味のしみた、だいこのせっか懐かしく美味しいです。



こんな冬にやさしい味、お母さんの味、子供たちにもっと食べてもらいたいですね
子供の時はもひとつ美味しいとは思いませんでしたが、
今はしみじみ美味しい！
小さい時に食べていなかったら今、分からない味なのかもしれません。

百花の雪花（せっか）

百花は今から霜をかんで美味しくなりますね・・

東讃はまんばのけんちゃん・・
正調こんぴら弁では（ひゃっかのおせっか）です。
雪の花なんて雅やかなネーミングです。

讃岐のお母さんは皆知ってる作り方なんですが

ヤオを手伝ってくれている、
若いお母さんバイトさんが「教えて」って言うので
ご紹介します。お姑さんに聞いたら喜ぶのに・・（笑）




まず百花は湯がいて、しばらく水でさらします。
新しいものなら1,2時間　　（よく抜きたてをいただきますね）
買ってきたものなら一晩



雪の花のゆえん、お豆腐を
トンガラシをいれた油でチリチリになるまでよく炒め



切って絞った百花、油をぬいたおあげをたして炒めます。



いりこを一つまみ入れて、水をひたひたに入れて
しばらく炊き、みりん、薄口しょうゆで味をつけます。
みりん、薄口しょうゆは鍋肌軽く一周位　（笑）

ヤオは汁たっぷりで薄めの味付けにします。
卵でとじる家庭もありますね
ご飯にかける人・・いますよね！