この前ちらっと書いた、失敗続きだったレーズン酵母。
カビてしまった２回とも、ＨＢの生種おこしで保温していて失敗したので、「もしかしてレーズンにはこの温度は高すぎるのか？」と思い、３度目はゆたんぽ＋発泡スチロール箱で、あったかくなり過ぎない程度に保温することにしました。
それから、使うビンも小さめのものに変更
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大きめのビンだと、使うレーズンの量が多い分、失敗したときのダメージが大きいのと、この小さめのビンだとなぜか失敗が少ないから。
結果、４～５日でプクプクになってくれました
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でも、浮いているレーズンと水面の境目あたりが、微妙にモヤモヤしているように見える・・・
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カビっぽいにおいはしないから大丈夫かなとも思うけど、不安だったのでレーズンは全部取り出しました。
（いつもはレーズンを入れたまま冷蔵庫で保存です。）
そして、恐る恐る味見。
なめてみたら、甘酸っぱくておいしい～
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変な味がするんじゃないかと思いながらの味見だったので、予想外においしくてびっくりしました
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それでもやっぱり、大丈夫だと言う確信は持てない・・・
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その後、３日ほど冷蔵庫で休ませてますが、特に問題はないように見えます。
でも、いつもと若干匂いが違うような気がして、今調子のいい元種にこれを混ぜても大丈夫なのか、かなり迷っています
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レーズン酵母がプクプクしてきたころに、別の酵母もおこし始めていました。
いよかん酵母です
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普通に食べるつもりで買ってきたいよかんだったんだけど。
レーズン酵母が成功してるかわからない感じだったから、他のを用意しておいたほうがいいかなと考えて、いよかんで挑戦
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前のみかん酵母もうまく出来たから、いよかんもいけるんじゃないかと思って
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いよかんは食べるときに、袋（？）をむいて中の実だけ食べますよね？
だからその袋と、実を３房ほど入れて、はちみつと水を適当に加えて保温。
こちらはＨＢの生種おこしで保温しました。
これをスタートしたのは金曜日。
そして、昨日の夜にはプクプクし始めて、今朝にはかなりの勢いでブクブクシュワシュワ
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ふたを開けたらちょっとあふれるくらいになってました
こちら
、左の写真が始めてすぐ、右の写真が今日の昼頃のものです。
ブクブクしてるのが見えるかな？
前のみかん酵母も今回のいよかん酵母も、ＨＢの保温で大丈夫だったから、柑橘系のほうがレーズンよりも適温が高めなのかなぁ？
それとも、他の何かが原因でレーズン失敗したのかなぁ？
相変わらずわからないことばかりです
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この、うまく出来たらしいいよかん酵母をスターターにして、もう一度レーズン酵母をおこそうかと考え中。（←普通は逆だよね
）
でも、そうするなら新しいレーズンを買ってきたほうがいいような気もします。
それとも、レーズン酵母の元種にいよかん酵母を入れちゃうか・・・？
やっぱり、今回の微妙なレーズン酵母は元種に加えたくないので、単独でパンにしちゃおうと思います
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今、冷蔵庫にポンカンがあるから、それも酵母にしてみたいような・・・
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。２月になりましたね。
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