タケノコご飯

タケノコがあちこちで売られてきてますね。

タケノコご飯が食べたくなりますが、

一年中売っている茹でタケノコでは味わえない、採れたてのタケノコで食べたいものです。

米糠やお米のとぎ汁や、小麦粉を溶いたものでアク抜きをしたりします。

糠みそがあるので、糠はありますが、

その後の鍋がね・・・。

たまたま見つけた、水だけでアク抜きする方法で、今回はやってみました。

昨日の夕飯で食べたタケノコご飯。

エグみもなく美味しくできました。

そこに書いてあったエグみの説明です。

ご参考までに書かせて頂きます。

植物性のアクである野菜のエグみは、

ホモゲンチジン酸やシュウ酸などの

「エグみ」成分や褐変の原因である

ポリフェノールを指します。

ほうれん草などのシュウ酸が有名ですよね。

現在では、品種改良が進んでいるので、殆どの野菜はエグみを感じなくなっています。

野生のものはアクがあります。

タケノコも小さい方がアクは少ないそうです。

米糠を使うメリット

①米糠の風味がつく。

②エグみがタケノコに戻るのを防ぐ。

エグみは水溶性なので、

たっぷりの水で茹でれば良い。

(アクを希釈させる)

米糠を使って茹でると、鍋を洗うのも大変ですし、排水すると環境にも良くない。

パイプが詰まったりする。

茹でる時は大きな鍋を使い、

タケノコを洗って皮をむき、穂先の硬い所を斜めに少しカットし、

半分に切ってから鍋に入れ、

浮いてくるので、落とし蓋をする。

ぐつぐつ沸いてきたら、弱火で20分。

根元の部分がまだ少し硬ければ、

水をかえて5〜10分ゆでる。

長く茹でても食感はあまり変わらない。

根元にいくほどアクは少ないし甘い。

穂先はアクが多いが柔らかい。

茹で立ての根元をスライスして、

マヨネーズか、オリーブオイルに塩を加えたのに付けて食べると、

激うまです。

甘くてトウモロコシの様な味😊

本当に茹でたては最高です！

冷めてもやはり美味しいです。

最初はえっ？糠を使わない？皮をむいてしまう？

今まで私が当たり前の様にやっていた、タケノコの茹で方、

目から鱗でございました😳

これからはタケノコの茹で方で、

面倒がる事はなさそうです😌

若竹煮も美味しいよね👍

満開か？

モッコウバラ、ほぼ満開でしょうか🤔

そろそろ散り始めてくると思われます。

ちょつと首を傾けてご覧下さいね😉

花の命は短くて苦しきことのみ多かりき。

若い頃良くこんな事言ってましたね😌

パンのミミでピザトースト

だいぶ前にも作りましたが、

サンドイッチを作ってカットしたミミ。

揚げてグラニュー糖ふってお菓子はイヤだし（笑）

やっぱりこれが一番いい👍

ちなみに昨日作ったサンドイッチ。

卵サンドと、野菜とトマトと生ハムの2種類。

アルミホイルにミミを並べ、

ピザソースをぬり、玉ねぎのせます。

手作りピザソースを作り(これ簡単)

すり下ろしニンニクを油を少し入れたフライパンで炒め、ケチャップ大5〜6かな。

水分を飛ばすために3〜4分かき混ぜ、

マヨネーズ大1を加えて、

乾燥バジルをふって出来上がり〜。

ちょうどピッタリソース使い切りました。

市販のソースを買うと、どうしても少し残ってしまうので、

これなら使い切れるし、美味しいです。

野菜サラダ(さりげなく畑のスナップエンドウさんを添えて)🤭

乾燥の海藻も入れました。

カフェ・オ・レと、頂きま〜す🍕

これ娘と半分づつにしましたが、

足りなかった〜💦

1人で充分食べられましたわ（笑）

昼前に、1人で畑に行き、

先日残してきた2番ウネ造りの作業をして来ました。

助手の女子2人は、学校と幼稚園なので、

1人でやるっきゃないので。

準備しておかないと、野菜は待ってくれないですからね。

向こう側半分は枝豆の予定なので肥料なしで、手前はミニトマトの予定で肥料入れて

何とかウネを造ってきました。

天候が急激に変わるかもという朝の予報でしたので、急いで作業しました。

でも現在の所、雨も降ってないし変化なしです😅

またまたスナップエンドウが出来てましたよ👍

これだけ採ってきました。

背丈が伸び悩みの割には、結構実を付けてくれてるので、嬉しいです。

他のブースの方のを見ても、

大体皆さん、たわわ(って言うのかしら？)に生ってるんですよね。

早く収穫すればいいのにって、思っちゃいます😅

これであとは苗の入荷を待つばかりです。

枝豆やミニトマト、たくさん収穫できるといいな😌

畑仕事やってみると、

収穫だけして喜んでばかりいてはダメなんだという事、つくづく分かります。

ウネ造りもそうですが、

こんなちっぽけな畑でも草は生えるし。

小さいウチにむしってきました😊

帰りに買い物して、

ちょっと疲れたし眠い🥱（笑）

晩ご飯

トイロさんのレシピを参考に作りました。豚肉と野菜のセイロ蒸しです。

野菜はレシピでは、キャベツとモヤシに、

人参を少しのせていましたが、

私は白菜が少しだけ残っていたので、

それとモヤシにしました。

その上に豚肉(肩ロースしゃぶしゃぶ用)と大根の薄切りをのせます。

トイロさんはレンコンものせてました。

あとは10〜15分蒸せば出来上がりです。

ポン酢で頂きました。

卵が多めにありましたので、

3個使ってスパニッシュオムレツを作りました。

ジャガイモを小さく切ったのと、エリンギも細かく切って、ほうれん草も入れて焼きました。

トマトは玉ねぎドレッシングを作り、

カットしたトマトを入れて良く混ぜます。

さっぱりして美味しいです。

お味噌汁は朝の残りです。

セイロ蒸しは野菜とお肉が食べられて、

蒸している時は、他の事が出来るので

献立に悩む時とかにいいですね。

何という事でしょう！

ちょっとタイトルが大袈裟だったかな😅

モッコウバラの続きです。

今日も気温が高く、花開くタイミングとしては、絶好の天気です。

昨日はまだそれ程でもなかったのですが、

一日でこんなに咲きました。

ちょっとアングルを変えて撮ってみました。

一本の枝にいくつもの蕾が付いています。

あまりの可愛さに、カットして飾りたくなりました☺️

ちょっと可哀想かなって思いましたが、

花瓶に刺して楽しませてもらえば、

モッコウバラも本望ではないかと、

勝手にごめんなさいです🫡

2本だけだから許してね😌

モッコウバラ次々開花

玄関を出ると、そこはモッコウバラ（笑）

1週間前に開花宣言したモッコウバラですが、

ちょっと寒い日もあったり、雨が降っていたりで、中々蕾も開いてくれませんでしたが、

開花宣言から2週間経った今日、

あちこちで蕾が可愛い黄色の花を、

開いてくれました。

このかたまって咲くのが、

またいいのですよねぇ☺️

去年よりさらに、門扉の方に伸びて居ます。

私が伸ばしたのですがね😅

花が終わった後に、小枝がどんどん伸びてくるので、

フェンスに絡ませていたのです。

小わざ大成功！😊ってか、皆んなやってる事か🤭

これから次々と開いて満開になると、

見応えありますよね。

住宅街を歩いてると(最近あまり歩かないけど💦)見事なモッコウバラを見かけます。

🌸もいいけど、モッコウバラもいいよ🤗

夏野菜のための準備

畑の一番ウネは、　

大根と葉物を収穫した後、

そのままにしていましたが、

もうすぐ苗が入荷するので、

2週間前には肥料を入れ、ウネ造りをしなければなりません。

強力な助っ人の女子2人と、　

畑に行って来ました。

私が一番苦手とする所のウネ造り、

2人のお陰で、何とか出来ました😊

ここにはナスとピーマンを植えます。

2番ウネのナバナも、

ちょっと来ないうちに、黄色のお花が咲いています。

ナバナももう終わりなので、食べられそうなのを採って片付けます。

さすが5年生ともなると、

力がついて来て、

1人で根こそぎ抜いてくれました。

2番ウネは、今日はウネ造りしませんでした。

1番やっただけで疲れてしまったし、

加凛ちゃんも午後から用事があるので、

時間もなかったしね。

2番ウネはミニトマトと枝豆の予定で、

枝豆は肥料なしですから、ミニトマトの方だけ、肥料入れます。

近いうちに、1人で頑張るか💪🏻😅

フラワーアレンジメント

今週のお花は、

フォーユーといいます。

2パターンありまして、

このデザインシートを使って、

スクエアスタイルと、シリンダースタイルがあります。

私はシリンダースタイルにしました。

四角いフォームですが、

丸く囲ってレースのリボンを結びます。

カーネーションが主役のギフトスタイル。

ラウンドをベースに、アップダウンをきかせて、ふんわりと優しい印象に仕上げます。

色によって異なる花言葉。

《サイズ》

高さ・・・35〜45㎝

左右幅・・35〜45㎝

前後幅・・20〜25㎝

《花材》

STカーネーション、スカビオサ、

アルストロメリア、アスター、

ブプレリウム、デルフィニウム、

ポリシャス、スターチス、サイネリア。

こだわりパン工房 ②

今週はちょっと続いていますが、

今日もパン教室でした。

全3回のコースの2回目です。

＊スペシャルなラウンドパン&塩パン。

＊ふわふわドーナツ。

生地を伸ばし、下からクルクル巻き、

ラウンド型に入れ、

しっかり発酵させてから焼成します。

塩パンは生地を楕円に伸ばし、

メッシュローラーをかけ、

バターを包み、上から巻き込んで閉じ、

長さ20cmにのばし、

輪にしてマフィン型に入れ、

仕上げ発酵したら、

照り卵をして岩塩をふり焼成します。

ふわふわドーナツは、生地にかぼちゃをマッシュして混ぜ込み、

丸とコッペ型にして、

油で揚げます。

丸型は、

ホワイトチョコを溶かしたものをつけ、

ナッツを散らします。

ひとつはシュガーボールで、

グラニュー糖をまぶします。

コッペ型のドーナツは、

ソーセージドッグにします。

え？ドーナツにソーセージ？って、

最初思いましたが、

これが案外美味しいんですよ👍

ちょっと意外でビックリ❗️

玉ねぎみじん切りと、トマトみじん切り、

パセリを混ぜて、スィートチリソースで和え、ウインナーの上にかけます。

塩パンサンドは、
塩パンに切り込みを入れ、

レタスと生ハムに、カマンベールチーズを

挟みます。

ラウンドパンをカットした所。

丸ドーナツと、ラウンドパン半分は、

加凛ちゃんのお家に持って行きました。

塩パンサンドと、ソーセージドッグは

お昼に食べましたが、

とても美味しかったですよ。

300gの粉で、12個も作れます。

でも1人で成形するのは大変だなぁ😂

今度加凛ちゃんに手伝ってもらって

作ろうかしら😄

晩ご飯

今夜はお豆腐が多めにあったので、

麻婆豆腐にしました。

それから皮むきの真鱈を買ったので、

ホイル焼きに。

今日はチーズものせてみました。

モヤシのナムルと麻婆豆腐は、

コウケンテツさんのレシピを参考に作りました。

 

麻婆豆腐の豆腐は、大きめのランダムにカットする事で、味がしみやすくなります。

モヤシはレンジで茹で、水気はギュッと絞らず軽く水分を取る感じ。

味付けする時は、先にごま油をかけて、

モヤシにコーティングしてから、塩を振ると水分が出ないそうです。

そして海苔をちぎって醤油をかけ味を付けてから、モヤシに入れて混ぜます。

本当にこれ、水分出てないです。

 

 

 

私が今まで作っていたモヤシのナムルって水分出てたので、とても参考になりました。