少し前の事になりますが、ゴーヤを頂いて食べ方をいろいろ考えて見ました。
もっと前にゴーヤを買った際には、見よう見真似でゴーヤチャンプルーを作って食べました。苦いのでその後は敬遠していました。
下さった方から「生で食べるように」との強いご要望。居合わせた他の方からアボカドやチーズと組み合わせたらとの情報を頂きました。
と言う事はクリーム状のもので和える事が考えられます。
そこでアボカドをつぶしてわさびと醤油で味付けし、薄切りのゴーヤを和えて見ました。チーズはとりあえずカマンベールチーズを刻んで醤油味のドレッシングをたらしてゴーヤと混ぜて見ました。
いずれもゴーヤの苦味をある程度緩和することが出来、なんとか食べられました。後日クリームチーズと合わせたらクリームチーズの方がより適しています。手許に有った納豆もまずまずの効果。
チーズと言えば、くせのあるゴルゴンゾーラをその後購入して組み合わせて見ましたが、意外やゴーヤの味は消えません。
次にマリネ。多少は効果が有ります。
甘酢漬け。これが一番苦味が消えます。甘目に味付けしますが、基本的に酢と砂糖で済むため簡単だし安上がりと思います。
甘味の連想から田楽味噌、酢味噌を試みましたら、田楽味噌もかなりの効果があります。と言う事は味が近似している甜麺醤も効果が有る筈。
たまたま干し椎茸を戻して煮ていましたので、何の気なしに椎茸とゴーヤを一度に食べて見たら、意外にもゴーヤの味がかなり薄れます。椎茸のだし成分であるグアニル酸のせい？、これも甘味の影響が大きいように思います。
この他、ゴーヤに削り節と言う説や椎茸と合わせて佃煮と言う話も聞きました。
《コメントを下さる方々へのお願い》
コメントを下さる方は、恐れ入りますがご自身のブログのＵＲＬをご記入下さい。
お考えとあまりに違うご返事を差し上げるのは失礼になると思いますので、ブログを拝見してどのようなお考えの方かを私なりに理解した上でご返事を書きます。悪しからず。
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チーズと言えば、くせのあるゴルゴンゾーラをその後購入して組み合わせて見ましたが、意外やゴーヤの味は消えません。
次にマリネ。多少は効果が有ります。
甘酢漬け。これが一番苦味が消えます。甘目に味付けしますが、基本的に酢と砂糖で済むため簡単だし安上がりと思います。
甘味の連想から田楽味噌、酢味噌を試みましたら、田楽味噌もかなりの効果があります。と言う事は味が近似している甜麺醤も効果が有る筈。
たまたま干し椎茸を戻して煮ていましたので、何の気なしに椎茸とゴーヤを一度に食べて見たら、意外にもゴーヤの味がかなり薄れます。椎茸のだし成分であるグアニル酸のせい？、これも甘味の影響が大きいように思います。
この他、ゴーヤに削り節と言う説や椎茸と合わせて佃煮と言う話も聞きました。
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