立春もすぎたから というわけでもないのだが
春巻きを作ってみた
具の味付けは成功したが
上げ方に失敗
１７０℃で揚げる…
と書いてあるので
その通りにしたら
皮がみるみる色づいていくので
早く上げざるをえない
すると巻き込んだ皮まで火が通らない
もっと低めの温度から
じわっと揚げねばならぬのではなかろうか
春巻きを作ってみた
具の味付けは成功したが
上げ方に失敗
１７０℃で揚げる…
と書いてあるので
その通りにしたら
皮がみるみる色づいていくので
早く上げざるをえない
すると巻き込んだ皮まで火が通らない
もっと低めの温度から
じわっと揚げねばならぬのではなかろうか
上手に出来上がれば最高でしょう。
１７０°適温だと思います、油の中に入れたら箸で転がすようにして、むら無く揚げ色が付けばいいのです、最初の油の温度が上がり過ぎていたのだと思います。
記念写真があれば、よかったですね～～
私は160度でじっくり揚げて
よい色がついたら仕上げに180度で２分ほど加熱してています。