去年は密植の為に大豆は全滅でした。
今年の味噌作りをどうしようかと思っていました・・・・
今回はじめて鈴木こうじ店でこうじと大豆とよまさりを仕入れました。
出来上がり10ｋｇで材料費が5千円ちょぼちょぼでした。
こうじ4ｋｇ大豆2ｋｇ塩のみですが・・・・
仕込んで1年御守りをしまして、そこから約1年楽しめます。
とよまさりは目が白ですので味噌が黒くならないそうですが
普段は丹波黒大豆で仕込んでいますので気になりません。
水に冷やかしておいた状態です。
丹波黒大豆より粒も小さいですが、甘みはあるようです。
手で簡単に潰れるくらい茹でまして、ミンサーで挽きます。
ミンサーもこの頃は肉を挽くこと無く、もっぱら大豆です。
1ｋｇの大豆を挽きますとこの程度になります。
と言っても容器の大きさがわからなので意味無いですが・・・・
これに麹をほぐして塊のない状態にした所に塩を入れて
十分かき混ぜた塩きり麹を入れてじっくりかき混ぜます。
これに煮汁を490ｍｌ入れまして固さを調整します。
味噌玉を作って、ハンバーグの捏ねと同じで両手で
キャッチボールするようにして中の空気を抜きます。
これを容器の底から空気の入らないように詰めてゆきます。
混ぜあわせに使っている容器の大きさが5ｋｇ程度しか
捏ねられませんので、10ｋｇの味噌を仕込むには
茹でも含めて2回戦やらねばなりません！！
全部樽に詰めましたら、周りを焼酎で消毒して
表面を平らにならして、ラップを敷きまして、その上に塩を
満遍なく広げてラップが味噌に密着して完成です！！
ここまでやっておけばカビも生えないと思います。
夏になったら天地返しをして、またラップで蓋をして保存です。
手前味噌とはよく言ったもので、我が家の味噌が一番です。
豆味噌にも挑戦したいのですが・・・・
鈴木こうじ店では2回/週豆麹を仕込んでいるようです。
全て予約制のようです！！
その前に鈴木こうじ店謹製の豆麹味噌を買ってきました。
これを味わってみて、このレシピでやるか・・・・
八丁味噌のレシピでやるのか決めてみようと思っています。
1週間ぶりに畑に行ってみますと蚕豆がアブラムシにやられていました。
暖冬のせいでしょうか・・・・
例年ですともっと暖かくなってから襲われていた記憶があります。
頭にきましてキンチョールとオルトランを引っさげてリターン！！
まづはアブラムシにキンチョールを降りかけまして
根本にはオルトランをタップリ播きました。
今夜は少し降ってきそうなので、オルトランも吸収されることでしょう
大根・白菜・ター菜・金町小かぶ
本日の収穫です！！
