充実した一日 その①

　今日のカルチャーセンターの献立
☆かさごの具足揚げ
☆白みる貝と春菊の胡麻酢
☆紫蘇めし

　かさごはどちらかというと深海魚の容姿、背びれの先がとがっていて痛いし、胸ビレや尻ビレが発達しているようだ。頭が大きくて一尾の1/3は食べられる肉がないかもしれない。でも美味しい。これを今日は頭から尾までをつなげて下ろして具足揚げにした。中骨も素揚げ。170度からじっくりと時間をかけて骨まで、頭から尾まで丸ごと揚げて、食した。お～～、一尾どんな姿かも写真にとっておけば良かった。生徒さんたち初めての調理となっておっかなびっくり・・・。でも美味しいと嬉しそう。揚げ方があまいと骨から頭丸ごとは無理なので、食べられなかった方はうちに帰ってレンジでチンすると持ち帰られた。

　白みる貝も売り場で見かけてもどうやって食べるのかを知らなかったと、これもまた初体験。こちらも殻の中も水分一杯、その分も目方のうちで食べるのは水管のみという経済的には非効率的な食材だ。でも、刺身や寿司種で私はほんのり甘いのを好んで食べる。今日は友人宅で作ってくれた春菊との胡麻酢だれで頂いた。これもまた好評で、良かった。

　紫蘇めしは大葉を微塵にして炊き立てのご飯(酒と塩ほんの少々入れて)に大葉のみじん切りを水にさらして絞ったものを混ぜこんだ者。シンプルで爽やか、天盛りに柴漬けをもって。

　美味しいものを自分の手で、そしてお客様に出すために教室に通い皆さん喜んでくださる。そのことが嬉しい。数日前から食材の手配、買い物、レシピの準備、当日の準備、そして教室・・・手間と愛情をかけて教え伝えることが出来ることへの感謝で、疲れはたまらない。