☆いさきの皮霜づくり 脂ののったいさきの重ね切りを盛り込みました。
☆牛肉と野菜のオランダ煮 ジャガイモ、サツマイモ、人参、きゅうり、甘長唐辛子、牛肉をそれぞれ切り方を変えて一口大に切り素揚げした後、だしで煮ます。
☆破竹と丸茄子の炊き合わせ 破竹と皮を剥いて蒸した丸茄子をそれぞれに炊いて合わせて盛り込みます。
☆甘酒入り豆汁豆腐 葛粉と甘酒を合わせて胡麻豆腐の要領で、水ではなく豆乳で練り込んで行きます。ほんのり甘い豆汁豆腐です。
★鰻のけんちん蒸し ゆばで巻いた豆腐のけんちんを蒸して、更に鰻の蒲焼きを載せて蒸し上げた一品。
★鱧の切り落とし 鱧をおろして、骨切りして、湯あげ・・・手間はかかりますが美味しい夏到来です。
★鱧寿司 鱧の尾の方を焼いて、タレをつけて焼き上げたものと紫蘇としば漬けをあしらったおすし。
★鱧汁 鱧の頭と中骨でじっくりだしをとって豆腐と絹さや、ねぎを具にお味噌汁
今月も右手は不自由でしたが皆さんに助けられて、教室を終えました。