たくあん漬け

　晩秋の風物詩。堅大根を漬けた。大小合わせて６０本。
１１日に洗って干しておいたものだが、だいぶシンナリしてきており調度よい乾き具合だ。

①容器に、いりぬか２袋＋柿の皮・ナスの葉＋味噌１kg＋塩600ｇ＋ザラメ１kg＋「たくあん漬用醸源（色付粉は半分程度入れる）」を入れ、水を加えて耳たぶ位の柔らかさに煉る。


②４０ℓの容器に２斗用ポリ袋を広げ、底に①の煉りぬかを詰め大根を並べる。１段並べ終われば大根上に煉りぬかを被せる。２段目以降は同様に。

③全ての大根を漬け、煉りぬかを被せたら、干した大根の葉を広げて袋を閉める。
中蓋をして３０kgの重しをする。４～５日後水が上がったら、重しを軽くして保存。４０日経てば食べられる。