![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/a1/8e844549d48a24a77ef78ec90610eb56.jpg)
晩秋の風物詩。堅大根を漬けた。大小合わせて60本。
11日に洗って干しておいたものだが、だいぶシンナリしてきており調度よい乾き具合だ。
①容器に、いりぬか2袋+柿の皮・ナスの葉+味噌1kg+塩600g+ザラメ1kg+「たくあん漬用醸源(色付粉は半分程度入れる)」を入れ、水を加えて耳たぶ位の柔らかさに煉る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/a6/ecee5cb46a4e477223142a05dd2f8ec1.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/f5/49a0b090e11748469b7ed70749ede3b7.jpg)
②40ℓの容器に2斗用ポリ袋を広げ、底に①の煉りぬかを詰め大根を並べる。1段並べ終われば大根上に煉りぬかを被せる。2段目以降は同様に。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/4e/34998a57184e86a8749f946ec5077e5c.jpg)
③全ての大根を漬け、煉りぬかを被せたら、干した大根の葉を広げて袋を閉める。
中蓋をして30kgの重しをする。4~5日後水が上がったら、重しを軽くして保存。40日経てば食べられる。
11日に洗って干しておいたものだが、だいぶシンナリしてきており調度よい乾き具合だ。
①容器に、いりぬか2袋+柿の皮・ナスの葉+味噌1kg+塩600g+ザラメ1kg+「たくあん漬用醸源(色付粉は半分程度入れる)」を入れ、水を加えて耳たぶ位の柔らかさに煉る。
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③全ての大根を漬け、煉りぬかを被せたら、干した大根の葉を広げて袋を閉める。
中蓋をして30kgの重しをする。4~5日後水が上がったら、重しを軽くして保存。40日経てば食べられる。
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