昨秋収穫して保存してある聖護院かぶを使った漬け物。
塩麹は２週間前に仕込んだもの。
麹２００ｇ＋水３００ｃｃ＋塩６０ｇを混ぜて寝かす。冷蔵庫に入れる必要はない。
練れて麹が軽く指でつぶれるようになれば完成と、親切な方からのアドバイス。
そうそう、１日１回かき混ぜることも忘れてはなりません。
さっそく、かぶを漬ける。レシピはクックパッド。レシピでのかぶは６００ｇ。
皮は多めにむく。薄く切り、ボウルに入れる。
塩麹大２、米酢６０ｃｃ、塩小１/２を加え揉む。
容器に混ぜ合わせたかぶを漬ける。カットした昆布（５ｃｍ）と刻み唐辛子を間に挟みながら。
軽く重石をした方がいい。２日経てば食べられる。
