塩麹＋かぶ＝千枚漬け

　昨秋収穫して保存してある聖護院かぶを使った漬け物。

塩麹は２週間前に仕込んだもの。

麹２００ｇ＋水３００ｃｃ＋塩６０ｇを混ぜて寝かす。冷蔵庫に入れる必要はない。

練れて麹が軽く指でつぶれるようになれば完成と、親切な方からのアドバイス。

そうそう、１日１回かき混ぜることも忘れてはなりません。

 

　さっそく、かぶを漬ける。レシピはクックパッド。レシピでのかぶは６００ｇ。

皮は多めにむく。薄く切り、ボウルに入れる。

塩麹大２、米酢６０ｃｃ、塩小１/２を加え揉む。

容器に混ぜ合わせたかぶを漬ける。カットした昆布（５ｃｍ）と刻み唐辛子を間に挟みながら。

軽く重石をした方がいい。２日経てば食べられる。