鶏レバーのクロスティーニ

　春うらら。ひらめいて、イタリア料理のクロスティーニに挑戦した。薄切りのパンに肉やパテなどの具をのせるカナッペである。
【材料】
鶏レバー２００ｇ　アンチョビ１枚　ニンニク１片　玉ネギ１/４個　ローリエ１枚　赤ワイン大５　ドライパセリ小１　オリーブ油大３　しょう油小１　塩とコショー少々　フランスパン
【方法】
・レバーは一口大に切り、数分間水につけて血抜きをし、水気を拭き取って塩コショーを多めにする
・ニンニク、玉ネギ、アンチョビはみじん切り　

鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火に。香りが出たら玉ネギを入れ炒める　→玉ネギがしんなりしたらレバー、アンチョビ、ローリエを加え、焼き色が着くまで
炒める　→焼き色がつけば赤ワインを加え、木べらでつぶすように混ぜながら１０分間煮込む　→最後にしょう油を加える　→煮汁がなくなる頃にローリエを除き、包丁でたたくように粗いペースト状にし、塩、コショーで味を整える　→トーストしたフランスパンに載せて器に盛る