切り返し

 

昨秋、11月中旬に仕込んだ手前味噌が切り返しの時期を迎えた。

いつもなら、仕込み後北側の食料倉庫に置くのだが、今回は室温の高い居間に置いたため発酵が進み、まるで仕上がったかのような感じさえした。

従い、茶碗1杯分ほどを取り出し、専門店から購入した味噌と合わせて使ってみることにした。