すき焼きのわりした

高級すき焼き肉と言えば、サシ（脂）の多い薄いピンク色の肉が一般的だと思う。

が、しかし、ピンク色のお肉はどうも苦手だ。

そこで、赤身の多い部位を選んで買いました。


すき焼きをしたのも庭に青ネギが増殖してきたので思いついた。
ネギのとなりに植えた菊菜も収穫頃合いだったのもある。
庭で青々と茂ってきたネギと菊菜を見て　そうだ！今夜はすき焼きにしよう！と、近所の肉屋に走ったわけだ。






基本、関西系の家庭料理なので、すき焼きはわりしたを使わない。

鍋に肉を入れたら砂糖・醤油・酒・みりんを適当に放りこんでクツクツ煮込む。
汁が少なくなったなと感じたらまた適当に砂糖・醤油などを足して、それを繰り返す。
ほとんどはそうしてきたが、食べることに専念したいときは時折”わりした”なるものを作る。


基本の分量です。

　Recipe　

すき焼きの【わりした】

鍋に、

昆布...5cm
水...200cc
醤油...100cc
味醂...100cc
砂糖...大さじ2

を入れて沸騰後に火を弱めて表面がフツフツするくらいを保ち5分煮る。
火を止めたら昆布を引き出して完成です。




この”わりした”なるもの、他のお料理にも使うので、今回は上記の倍量にして作りました。
そしてお砂糖を大さじ1...特別追加です。
ちょっぴり甘いのが好きなんですってば（苦笑）

たまには上記にお酒を50cc入れることがあります。

基本は基本として、それに砂糖を加える日もあり、お酒を投入することもある。

今回のお肉が赤みが多く、霜降り肉より甘みが少ない。
だからお砂糖を少し多くしてみたのです。