京都を代表する鯖鮨「いづう」

創業は1781年、祇園で遊び慣れた方には、馴染みの深いお店です。昔から遊んで帰ったときのお土産は「鮨」と決まってるようです(^ ^;



鮮度が命の鮨なので、地の利のない京都では〆た鯖がご馳走でした。初代は京都の料理人らしく、究極の鯖鮨を目指したのだとか？初めて食べたのはツアーで「京都一のお鮨屋さんに行こう」と誘われて行った祇園のお店。申し訳有りませんが食べるまでは「なんだサバ鮨か(^ ^; 」と思いました(´・_・`)



吟味を重ねた素材で、心を込めて造られる鯖鮨は、見た目から違います。これを頂いたら・・・



極上のうどんかラーメンと一緒に頂くのが愛媛県人！そこで「マルタイラーメン」を買いに走りました。



鯖鮨はそのまま食べるのが粋なのですが、和歌山の三ツ星醤油が有るのでちょっと付けながら・・・

最近は「関サバ」「岬サバ」「清水サバ」「松輪サバ」と、〆なくても食べられる美味しい鯖も有るのですが、200年以上続く生活の知恵は別格！京都の食文化を堪能させて頂きましたv(^_^)v

最後の晩餐に値する逸品です！