じゅくせい

　最近、ウイスキーが、人気らしい。


　中高年、高齢者が、若かりし頃を懐かしみながら、ウイスキー談義をしているのを、耳にする。



　好みは人によって様々。スコッチが好きな人、バーボンが好きな人。


　
　私は、スコッチ派です。


　ウイスキーは、熟成期間が長いものほど、希少価値が高いので、当然値段も高くなりますね。


　
　ところで、うちには熟成期間の長くなったものが、いくつかあります。


　5年物の梅干し


　5年物の梅酒・びわ酒・甘夏酒

　3年物の味噌


　3年物の柿酢



　梅酒は特にうまい。飲むと当然減ってゆくけれど、少しずつ、経年変化を楽しんでいます。


　味噌、うちでは米味噌です。


　3年物の味噌は、熟成の塊。料理の隠し味にもってこいです。ただし、料理の色が黒くなります。


　みそ汁には、1年物の方が適していると思いますが、熟成味噌は濃厚な味を、うまく利用したいです。そのままなめて、日本酒のあてにもなります。


　保存食、熟成の知恵。


　これこそが、豊かな文化。


　
　犯罪や、戦争に利用するものの開発を、豊かな文化だとは思いません。