こうじせいかつ

　自家製麹をたくさん作ったもんですから、味噌作り以外にも、いろいろ利用しています。


　甘酒はなんだか毎日のように飲んでいますし、久々に、塩麹も仕込みました。



　ここで、耳よりなお話。


　中華料理によく使われる豆板醤、皆さんはどのように使っていますか？



　昔買ったレシピ本によると、プロのシェフは、豆板醤をアレンジして使っているのだそうです。


　市販のものは、保存性を高めるためなどの理由で、塩分が強く、うまみも足りないとのこと。



　で、シェフのお勧めは、甘酒を混ぜて、再発酵させるというもの。

　うちでもこれまで何度かやっています。（最近は辛い料理作らなくなってしまい、利用頻度が低下してますが）


　あとは、油を混ぜて、馴染ませておくと、より使いやすくなるそうですよ。豆板醤。


　

　さて、今日は久々に、麻婆豆腐でも作るかな。