玄米食のチャンス ２

　さて、玄米の炊飯方法ですが、一番簡単なのが、電気炊飯器だと思います。今時の炊飯器、たいてい玄米モードが付いてますよね？


　簡単で、まあまあの炊き上がりになります。


　玄米上級者になると、これでは物足りないかもしれませんが、今回、ビギナー向けの話で言えば、これが一番やりやすいと思います。


　玄米は、白米よりも炊飯時間が長いですが、こういうところで、時間を有効に利用できる、というわけ。普段では忙しくてできないことも、在宅時間が長いことをチャンスに変える、という発想です。


　玄米はちょっと慣れないので、五分づきにしようかと思う方、ここはあえて、玄米にしましょう。その理由は、次の通り。


　玄米は、繊維質を多く含んでいて、白米に比べると、噛む力を必要とします。ここが、ミソ。五分づきでは、柔らかすぎて、噛む力を鍛えることが、できません。


　味の上でも、五分づきは白米に比べ、ちょっと味にアクセントがつくくらいですが、玄米になると、格段に、味わいの深みが増します。

　これを、余すところなく味わうのが、今回のポイントです。


　食べ方は、玄米を、箸に適量とり、口に入れてひたすら咀嚼。

　完全に噛み切った、と、感じるところまで噛みます。飲み込んだら、再び、適量を咀嚼。これを繰り返します。


　途中、塩気のあるものを、一切、取らないようにします。味に変化が欲しくなるかもしれませんが、そのことを一切、忘れましょう。


　自分の好みの量の玄米、例えばお茶碗一杯食べるのに、相当時間がかかると思います。白米と比べて。これが、いいのです。


　昔から、よく噛んで食べましょう、と言われますが、現代人は、どれだけ噛んで食べ物を食べているのでしょう。時間のない現代人、早食いによって、健康を害している人も多数おられると思います。


　在宅時間が多くなって困っているいまこそ、じっくり食事をとることができる最高のチャンスだと、思うのです。


　玄米を食べ終わったら、同様に、おかずもゆっくり食べましょう。ここで初めて、塩気をとります。なぜ、ご飯と一緒に取らないのかというと、塩分があると、ご飯をよく噛んで食べる前に、どうしてもすぐに飲み込んでしまうからです。これをなくすためには、ご飯を先に、味付けなしで食べるしか、方法がないです。最後にお味噌汁を飲めば、満足感に満たされることでしょう。


　当然ながら、テレビを見ながらとか、おしゃべりをしながら、では、難しいです。食べることに、集中することが、大事です。

　そこまでして玄米食やりたくない、という方は、きっぱり、諦めましょう。無理矢理やったって、ストレスが溜まるだけです。


　ただ、こういうことを実際にやってみるのと、やってみないのとでは、大きな差が出ると思いますよ。


　さあ、あなたはチャレンジしてみますか？


　（次回は注意点などを書きます。）
　

麻婆 回帰

　麻婆豆腐について書くと、ものすごい長文になるので、今回は、そのうちのほんの少しを、書きたい。



　最近、我が家では麻婆豆腐の機会が増えた。


　月一回は、麻婆の日。


　普段買わない肉も、麻婆豆腐の日はフンパツ。（そのほか、餃子、お好み焼きの際は肉類を買う）



　最近の我が家の麻婆の特徴は、ニラをふんだんに、入れる。



　葉にんにくではなく、ニラ。



　これは、子供の頃に食べた記憶から、来るのだと思う。


　母の作る麻婆豆腐は、辛さ控えめで、ニラをたっぷり入れたものだった。



　いつしか、テレビ等で、本場の麻婆は葉にんにくを入れるのだ！というのが広まり、自分で作るときも、ニラを入れなくなったのだった。



　が。



　４０歳を過ぎて、麻婆にニラを入れてから、懐かしさも相まって、うまくできるようになった。


　母の作っていたものと比べると、かなり辛いし、自分では一切化学調味料は使わないから、素材の味も生きていると思う。


　
　かつて、本格的な本場の麻婆豆腐づくりに熱中したこともあったけど、不思議と、原点に戻ってきた感じだ。
　

　
　おふくろの味の、記憶の重要性。

塩麹がかなりいい

　数年前に、大流行した、塩麹。


　当時、私も作りましたが、利用法がいまいちよくわからず、その後は作らなくなりました。


　お肉が柔らかくなる、とか言っても、お肉を普段食べないし…。



　さて、昨年から、麹を自分で作るようになり、今年もたくさん麹が余ったものですから、なんとなく、塩麹を作ってみました。


　で、みんなどんな使い方してるのかと、調べてみると、結構、面白い。



　試したもので一番のお勧めは、豆腐。


　塩麹に漬けると、まるでチーズのように。


　そのほか、チャーハンにも、ドライカレーにも、今やみーんな、塩麹。


　手放せなくなってきた！





　一方、ここ最近流行りの塩レモン。


　イマイチ、使い方が・・・わからず。


　カレーに入れたら、レモンの香りが出て、おいしかったな。


　夏野菜との相性もよさそうだから、今後に期待。




　気温がコンスタントに高くなってきたら、毎年恒例、ひしお味噌を仕込みます。夏は、これがないと、過ごせません。青梅を使った、梅味噌も作ります。これも必須。





　毎日が、ごちそうだ。

はつつばめ

　昨日、狩浜で、ツバメを初確認。


　春やなあ！



　そんなウキウキするような陽気にひかれ、仕事をさぼって、高知方面へ。


で、偶然なのですが、すごくいかしたパン屋さんにたどり着きました。


　ものすごい、山の中。



　お店の建物は、私好み。この建物を見るだけでも、すごい価値がありますよ。


　で、パンもまた、個性的。


　おそらく、窯が特殊なんじゃいかな？ほかではなかなかお目にかかれないような、焼き上がり。


　お見事！！



　我が家からは、かなり遠いところですが、ひとめぼれしましたので、また近いうちに。


　お店の名前？　そりゃ、ナイショに決まってるじゃない？


　

こうじせいかつ

　自家製麹をたくさん作ったもんですから、味噌作り以外にも、いろいろ利用しています。


　甘酒はなんだか毎日のように飲んでいますし、久々に、塩麹も仕込みました。



　ここで、耳よりなお話。


　中華料理によく使われる豆板醤、皆さんはどのように使っていますか？



　昔買ったレシピ本によると、プロのシェフは、豆板醤をアレンジして使っているのだそうです。


　市販のものは、保存性を高めるためなどの理由で、塩分が強く、うまみも足りないとのこと。



　で、シェフのお勧めは、甘酒を混ぜて、再発酵させるというもの。

　うちでもこれまで何度かやっています。（最近は辛い料理作らなくなってしまい、利用頻度が低下してますが）


　あとは、油を混ぜて、馴染ませておくと、より使いやすくなるそうですよ。豆板醤。


　

　さて、今日は久々に、麻婆豆腐でも作るかな。