昨日、例のバケットをワインと一緒にいただきました。
大きな穴も所々にあいて、いい感じです。パリッと感はなくなってしまったけれど、もっちり噛み応えがあります。本当に満足のでき。
以前も別のレシピでバケットに挑戦したのですが、キメが細かくてバケットっぽくならなかったです。
この本では、ポイントは”こねすぎないこと”と書いてあったので、５分もこねてません。こんなに簡単でいいの・・・？と半信半疑だったのだけど、正解みたいです。
もう一つポイントは、蒸気注入。オーブンの予熱の段階で、一緒に予備の天板をあたためておいて、焼くときに水を”ジャッ”といれて蒸気を立たせます。パン教室では天板に石を敷き詰めて焼き、そこに水をかけました。
先生に聞いたところ、これも窯伸びをよくして穴がポコポコあくそうです。いろんなコツがあるんですね・・・ホントに奥が深いです。また是非チャレンジしてみよう！
