湯種

湯種　　5

 

山食はこの後少し手を加えて完成ですが、気にかかることが一つあります。それは「湯種法」が広く西ヨーロッパに、4年という短期間で広範囲に広がった理由です。

「湯種」で検索すると、そのヒット数は108,000,000、「water roux」では89,000,000になります。何故でしょうか？

 

それはパンの歴史と文化の度合いが日本とヨーロッパでは大きく異なるからだと思われます。

日本のパンの歴史はせいぜい200年、ヨーロッパはどれほどの歴史があるでしょうか。6,000年、それとも7,000年？それ以上かも知れません。粉の中に湯を入れて煮ることなどは今までに幾度となく経験してきたことなのです。下地があればすぐに抵抗なく受け入れることができます。一例を取り上げておきます。

 

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2016/jan/28/how-to-make-the-perfect-rye-bread　から

How to make the perfect rye bread

 

材料；

ライムギ粉　　　　　　　　　500g
塩　　　　　　　　　　　 　　10g

挽割りライ麦　　　　　　　 　50g

パンプキン　　　　　　　　 　50ｇ

ヒマワリ又はその他の種　　 　50g

イースト　　　　　　　　　 　10g

糖蜜又はモラセス　　　　　  1TBS

 

方法；

小麦粉、塩をボールに入れてボイルしている湯を400ｍｌ入れてよく混ぜ、少し冷ましておく。

イーストに水を50-45ｍｌ入れる。

ドウの表面に軽くオイルを塗ってすべてが混ざるまで5分間錬る。

ボール又はバスケットに粉を打つ。ドウを丸めて入れる。濡らした布を被せて一晩1.5倍の大きさになるまで膨らませる。

オーブンを220℃ にしてシリコンクロスを敷いて膨らんだドウをその上にのせる。ドウに切れ目を入れる。

沸かした湯を入れる。

褐色になるまで35分間焼く。

冷めてからスライスする。

 

完