ハーブ

レモングラス　8 

メロン、レモングラスのパパイヤスープ　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　Papaya soup, melon and lemon grass 

 

材料　4人分)
ライスミルク※　　　　　　　　　　 　  1 C

ココナッツミルク※　　　　　　　　　 　1 C

甘藷糖　　　　　　　　　　　　　　　 　2TBS

レモングラス　(根とその上の部分)　　　　2本

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 C

オレンジパパイヤ　　　　　　　　　　　　1個

メロン（グリーン）　　　　　　　　　　　1個

氷

ミントの葉

レモングラスの茎 

 

方法：
1. ココナッツミルク、ライスミルク、砂糖、レモングラス、水を鍋に入れて20分間弱火でボイルする。火から下して冷蔵庫に2時間以上入れる。レモングラスを取り出す。
2. (1)の中にパパイヤとメロンを半分ずつ入れてフードプロセッサーを回す。冷蔵庫に戻す。
3. その間に残りのパパイヤとメロンからパリジャンスプーン（ フルーツクリ抜型 ）を使って実を丸くくりぬく。

4. （2）をきれいな容器に入れる。くりぬいた果物と氷を2-3個入れる。ミントとレモングラスの葉を飾ってサーブする。

 

このレシピはビーガン用のものです。

※　ココナッツミルクは、すりおろしたココナッツの胚乳を水と一緒に弱火で煮て裏ごしし、粗いガーゼなどの布で絞って作ります。ココナッツの真ん中の液体：ココナッツジュースとは別のものです。南東アジアの飲み物です。ライスミルクも、ココナッツミルクと同じ様に作った飲み物です。

 

 

                                                                                                 　　　                完

 

 

ハーブ

レモングラス　7

 

東洋と西洋文明の交わっている場所と言えば、“トルコのボスポラス海峡あたり”では、と思われるでしょうが、少し違うのでは？　と感じています。イスラエル周辺の、イスラムとキリスト教のせめぎ合いの地、あたりが交差点ではという気が、私にはするのです。ご期待に添える、興味を引く内容があるのでは？という思いを込めてヘブライ語で書かれたサイトを引用してみました。 

実は現在もヘブライ語を話す人たちがいるのです。あの旧約聖書を書き表している？と思われるでしょうが、正確にはおなじではありませんが、まあ、詳細は他書に譲るとして、今も流暢にヘブライ語を操る人たちがいるのです。イスラエル国内のアラブ系イスラエル人と占領地内のパレスチナ人です。　彼らの開いたサイト　

 　　　　　　　　　　　

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4097055,00.html　から ( きわどいバナーの色は私が付けました )

  

 

レモングラスを使ったレシピ

 

アジアの料理ではレモングラスは香りづけに使われていて最も基本的な食材です。

イスラエルでもレモンの香りを付けるときにはレモングラスを使います。レモングラスは水と火の光があればよく育ちます。
フレッシュなレモングラスの茎とタマネギがあれば、レモンの香りがするスープや料理が楽しめます。茎は切る前にローリングピン又はペストルと乳鉢を使って、叩いて潰すのが正しい方法です。

レモンの香りはシトラールによるものでエッセンシャルオイルにもなります。

潰した茎を取り出せば料理の完成です。

レモングラスは料理だけではなく、健康にとってもいいもので、レモングラスの先の葉を湯や冷水に入れて使います。体の、特に消化器官の働きをよくします。 

 

夏向けのレシピをご紹介しましょう。

 　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Lemon grass
    
ハーブティー

材料：

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 L

レモングラスの茎　　　　　　　　　　　5本

セージの葉　　　　　　　　　　　　　　2枚

ミントの葉　　　　　　　　　　　　　　10枚

レモンバーベナの茎　
 
方法；
1.　水をボイルしてハーブの葉を入れる。

　　火から下ろして10分間静置する。

2．葉を取り出してサーブする。

3．冷たくして飲むときは砂糖を加えて氷とレモンスライスを入れる。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　Herbal tea
 

カバブ豆腐（ 椎茸、ニンジン、豆腐をレモングラスにくっつけた ）

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　Kebab Tofu

 

材料(10個分)

ジンジャー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　指大のもの1個

ガーリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5片

タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

塩、ペッパー、砂糖、スイートパプリカ、　　　　　　　　　　チリ

ニンジン( 千切り )　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500g

セロリ( 卸す )　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

クックした椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一握り

豆腐（切った）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2 TBS

ハーブ ( チョップ ) セロリ、コリアンダー、バジル、パセリ　　一握り

パンクラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2 C

串　（ レモングラスの茎 ）                           　　　　　　　10本

 

方法；

1. フードプロセッサーでタマネギ、ジンジャー、ガーリックをじん切りにする。　鍋にキャノーラ　　　　　油と一緒に入れてきつね色になるまで炒める。

2. スパイスを入れて匂いを移す。ニンジン、セロリを入れて約30分間熱す。

3. 椎茸、豆腐、ゴマ油を入れる。火から下ろしてあら熱を取る。

4. ハーブ、パンクラムを加えて混ぜる。

5. 濡らした手で楕円形にまとめてレモングラスの周りにくっつける。

6. 薄く油を引いたベイキングペーパの上にのせ、オーブンに入れて180℃で約30分間焼く。

 

「これレシピのどこが東西文明の交差点なの？！」と言われると、「これです！」とは言い難いのだけれど。まあ何となく、それっぽいじゃあないですか。シイタケや豆腐,それらを串に刺したところなんか。「単に、アメリカぽっさが、イスラエルに移入されただけ！」と言われると一言もないですが。

 

次のレシピは上のとは、ちょっと違いますよ。次回をお楽しみに！！

 

 

 　

ハーブ

レモングラス　6

 

ここで一つドイツのレシピを入れておきましょう。ドイツのレシピが一番信用のおける、妥当な内容だと思っているからです。

レモングラスティーの入れ方

ドイツのサイト　http://www.chefkoch.de/rezepte/2106671339780963/Ingwer-Zitronengras-Tee.html　から

 

  

ジンジャーとレモングラスのティー

材料：

ボイルしている湯　　　　　　　　　　1カップ

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　1ts
ジンジャー　　　　　　　　　　　0.5 x 1.5 x 1.5 mm 1片
レモングラス　　　　　　　　　　　　3 cm　1片

方法：
ジンジャーの皮を剥いて匂いを出す。ナイフの背又はミートボールナイフでレモングラスを擦る。カップに入れてボイルしている湯を注ぎ、約10分間静置する。蜂蜜を入れる。

寒い日に飲むと体が暖まる。ジンジャーを入れるとはっきりとした味になり、暖かさが持続する。

 

 

ハーブ

レモングラス　5

 

これまでハーブについていくつか述べてきました。これまでのハーブを思い起こしてツラツラ考えてみると、レモングラスだけではなく、ハーブは総じてエッセンスは、特別の場合を除いて、使わない方がいいかもしれません。

フレッシュのハーブも一般的な、よく知られたものを除いては、頻繁に使うことは控えたほうがいいでは、と思っています。

ハーブの、地中海を原産地とするハーブに対して、われわれ日本人は、その取扱いは、極めて歴史が浅いことが問題です。コショウやワサビ、山椒、辛子などを誤った方法で使っている外国の人たちを見れば、ハーブやスパイスを生かし切って使うためには、ある程度の歴史、時間の経過が必要なのは当然のことです。

今のヨーロッパの人達は、古代ローマ滅亡以降にヨーロッパ大陸に棲みついた人たちであるとはいえ、いくばくかのそれまでの知識を引き継いでいます。3,000-4,000年間の知識です。我々日本人が数十年でリカバーできるはずはないと考えるのが自然でしょう。

 

次に取り上げたレモングラスのレシピはごく普通の使い方です。 

健康に良い一杯のレモングラスティー

http://www.lemongrasstea.org/　( 現在は閉じられています ) から引用させていただきました。

 

南東アジア原産のレモングラスは料理によく使われています。レモンの皮の香りがして、ソースやカレーにタイ、マレーシア料理に使われています。今や料理だけでは無く、医療目的にヨーロッパでも知られる様になりました。

この植物はどこでも手軽に栽培することが出来ます。

 　　　　　　　　　　　　　　　

レモングラスティーの効用

レモングラスはお茶に入れてレモンの香りを日常的の取るにはいい素材です。レモングラスの効用は多く、調べるだけの価値はありそうです。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

ハーブ

レモングラス　4

3. 浄化と解毒

レモングラスのお茶を普通に摂っているだけで体を浄化し解毒してくれます。

レモングラスの利尿作用が毒素、尿酸、悪玉コレステロールを体から追い出すのです。

利尿作用は、また腎臓の働きを助けることにもなるのです。お茶の浄化作用は肝臓、

腎臓、膀胱、すい臓を浄化することにもなります。結果、血行を良くしてその結果

健康を保つことになります。

レモングラスティーを飲むと体から有害物質を取り除くことが出来るのです。

 

4. 風邪とインフルエンザを治す。

レモングラスには抗バクテリア、抗黴作用があります。それが体を咳や発熱、風邪、

インフルエンザ症状から守ってくれます。レモングラスの中のビタミンＣが免疫作用を

強化します。オイルは筋肉、関節の痛みを緩和します。風邪、インフルエンザによる頭痛を

和らげてくれます。粘液、痰を取り除いてくれるので息をするのが楽になります。

気管支炎や喘息になったときには特に助かります。

 

レモングラスは次のように作ります。　

1．レモングラスを2－3本、クローブを2－3個、シナモンスティックを1本、ターメリックを

　1ts、ミルク1カップの中に入れてボイルします。　　

2．漉して、冷めたら飲みます。

3．一日に一度、2－3日続けます。

 

5. 癌に対して

イスラエルのネゲヴ・ベン＝グリオン大学 ( Ben Gurion University；イスラエル南部地区の

ベエルシェバに拠点を置く国立大学。) の研究によれば、レモングラスティーが癌に効果が

あることを証明しました。レモングラスに含まれるシトラールにガン細胞を狙って自然死させる

働きがあると言うものです。

イスラエルでは放射線治療や化学療法の期間中レモングラスティーを飲んで治療に当たっています。

2009年の臨床薬理学の基礎 ( The journal Fundamentals of Clinical Pharmacology ) には、

実験室段階で、レモングラスに含まれるシトラールには肺ガン細胞の成長を抑制する働きがあることを

見つけたと発表がありました。

 

 

6. 関節痛を減らす

レモングラスの抗炎症、痛みを取る成分が関節痛、リューマチ、変形性関節症、痛風そのほかの

関節痛を和らげます。抗炎症効果により、シクロオキシゲナーゼ－2（COX-2；サイトカインや

増殖因子などの刺激により発現が誘導されることが知られ、炎症時にCOX-2を介したPGE2やPGI2等の

産生が亢進する。PGE2は血管透過性の亢進、血管拡張及び発痛に、PGI2は血管拡張及び発痛に関与し、

炎症反応をそれぞれ進行させる。）の活性化を抑制します。

レモングラスオイルにココナツオイルを１：２の割合に混ぜて患部に塗り、1－2時間そのままにして

おきます。毎日塗って2－3週間続けます。

レモングラスティーを一日に二回飲むと効果があります。

 

ハーブの効果に関しては未だ疑問点が多く、効果があるとも無いとも判然としません。

無理のない範囲で、程度を考えて、体の様子を見ながら、医師とも相談しながら試みることが大切だと思います。

特にレモングラスのように東洋由来のハーブは注意が必要です。

植物だと思ってなめてはいけません。

 

 

 

ハーブ

レモングラス　3

2. コレステロール値を正常に保つ

抗コレステロール、抗アテローム性動脈硬化症の働きで、腸からのコレステロールの

吸収が抑えられます。しかも、血中内のLDLコレステロールの酸化を助けるので、

アテローム性動脈硬化症プラークが生じにくくなります。

1989年のウイスコンシン大学の研究によれば、毎日140ミリグラムのレモングラスオイルが

入ったカプセルをコレステロール値の高い患者に飲ませたところコレステロール値の低下が

みられたとの研究結果を得ています。又、明らかに血中脂肪の減少があったとも述べています。

レモングラスの高いカリウム含有が血圧値を正常にするのです。

毎日一杯のレモングラウティーを飲むことでコレステロール値を下げ、血圧を下げるのです。

又、医師と相談してサプリメントを摂るのもよいでしょう。

 

ところで、レモングラスのエッセンシャルオイルの値段って随分とひらきがあるのですね。

5mlあたり250円から25､000円位まで。或るレモングラスの成分を調べてみました。

 

次の様な表示のついている製品がありました。

decyl glucoside（ 非イオン性の界面活性剤 ）、lauryl glucoside（ 界面活性剤 ）,

water（ 水 ）、coco-betaine（ 界面活性剤 ）、glycine soja ( soybean ) protein

（ ツルマメタンパク質 ）、coco-glucoside（ ヤシ油アルキルグルコシド ）、glyceryl oleate

（ オレイン酸グリセリル ）、sucrose laurate（ スクロースラウレート; 乳化剤 ）、

honey（ 蜂蜜 ）、glucose（ グルコース ）、betaine（ クコの葉に多く含まれる強壮薬 ）、

glycerin（ グリセリン ）、citrus aurantium bergamia ( bergamot)fruit oil

（ ベルガモット果実油 ）、citrus medica limonum ( lemon ) peel oil

（ レモンピールの抽出物 ）、citrus aurantium dulcis ( orange ) peel oil

（ オレンジピールの抽出物 ）、pogost（ pogostemonの事だと思われます。パチョリ油 ）

レモングラスはオイルの含有量が極めて少なく、オイルを得るには多量のレモングラスが必要です。

だから、ほとんどのレモングラスオイルはこのような“ 模造品“ です。量の多い順に書かれているとすると、

このレモングラスエッセンシャルオイルはそのほとんどが界面活性剤と水です。レモングラスのエッセンス

なんてどこにもありません。

化粧品ってこんなものかもしれませんが、少しひどいと思いませんか？　

しかもこのように表示のあるものは極めて少ないです。

　　　　　　　　　　　　　　　

Natural By Nature Oils Lemongrass Essential Oil 10ml. Lemongrass grass

 (Cymbopogon citratus).Excellent used as a deodorizer for the feet and 

a good oil to use in a burner to get rid of strong unpleasant smells.

 Use this oil in a lower concentration when used on the skin. (Not recommended

 for the face). It has a lemony sherbet Aroma.

 

上は少し高価なオイル。

 

 

 

 

ハーブ

レモングラス　2

http://www.top10homeremedies.com/kitchen-ingredients/top-10-health-benefits-lemongrass.html　から

 

  

レモングラスの10の潜在能力。（・・・・と書いているのですが6つしか見あたりません）

レモングラス (Cymbopogon citratus  ) は別名、barbed wire grass, silky heads, citronella grass, cha de Dartigalongue, fever grass, tanglad, hierba Luisa,、gavati chahapati, と言います。

ビタミンC，A，葉酸、マグネシウム、亜鉛、銅、鉄、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウムが豊富です。そうして鎮痛剤、抗炎症剤、抗うつ薬、解熱薬、消毒剤、抗菌、抗真菌剤、収斂、鎮痛剤. 利尿、鎮痛剤、催乳薬、殺虫、鎮静剤、抗癌作用があります。（ちょっと信じられない内容です）

 

レモングラスの10の効用

1. 消化を助ける

レモングラスには消化管に棲む有害細菌、寄生虫を殺し、結腸内の善玉菌を増やす防腐化合物質が含まれるのでその結果、消化を促進します。

このことが消化器系障害によって引き起こされる消化不良などの問題、つまり, 便秘, 胸焼け, 下痢, 鼓腸, 胃の痙攣, 嘔吐やけいれんを順番に解決してくれます. しかも抗微生物特性があるので胃腸炎を防いでくれます。消化管を健康に保つにはレモングラスのお茶を定期的に飲むとこです。しかし小さな子供さんにはお勧めできません。

 

 

 

ハーブ

レモングラス　1

 

これは私が、小さな15ｃｍほどの苗を一本買ってきて十数年前に植えたレモングラス（ Cymbopogon citratus , イネ科オガルカヤ属の多年草。）です。毎年冬が開けて暖かくなり出すと、昨秋切った切り株を毎日眺めています。ちゃんと芽を出してくれるのか心配で、栽培しているというよりも飼っているという気持ちが強いです。毎年、初夏には若葉をブラックティーに入れて飲みます。暑い夏なって葉が厚みを増してくると刈り取って鍋に入れてボイルします。茶こしで漉して、お風呂に入れます。さわやかな香りが浴室に溢れます。大きく息を吸ってはき出すと、体中がレモンの香りで染まります。

最初は、ベトナム料理に使おうと思って飼いだしたこのレモングラス、トムヤンクンを作ったか、作らなかったか思い出せません。

一度、フォーの出汁としてシュリンプペイストと一緒に使ったことを、タイプを打っていて今、「ふっと」思い出した程度です。ハーブとしての期待感や、効用は「どうなのかなあ？」と思うばかりで、レモングラスに対しては、其の「香り」には関心があるものの、薬効に対する期待はありませんでした。しかし、次のサイトを開いて驚きました。「こんなサイトもあるのだ」と思いました。「へぇー！？」と言う内容です。

（少しおつきあい下さい。こんなサイトもあると言うサンプルです。この後で、レモングラスに関しては「こんなところじゃないかな」と言う、サイトをご紹介しましょう。インターネットに書かれている内容は、情報の一手段として活用しないととんでもないことになります。）