タラゴン

                     　　　　　      

                  　　　　　     Misztótfalusi Kis Miklós (1650-1702)

1698年M. Tótfalusi K. MiklósによるSzakácsmesterségnek könyvecskéje（料理の手引き；主婦を対象に書かれた料理の手引き書：ハンガリー語で書かれた最も古い料理本の一つで、現在でもハンガリー料理の歴史において重要な位置を占めています。3レシピ御紹介しておきます。

 

ディル

柔らかくてきれいなディルがあるとき、肉を蒸し焼きにして、ディルを肉の横に置き、タラゴンと薄くスライスしたベーコンも少し入れて、酢をかける（好きな人には良い料理です）。牛肉や羊肉をこのようなスープで煮る場合、ベーコンなしでも十分に脂っこくなります。

 

細長く切ったエビ

エビを塩水で茹で、殻を取り除き、ボウルに入れます。タラゴンを細かく刻んで入れます。その後、殻をモルタルでよく潰し、水を入れ、パンのかけらを入れ、ワインと混ぜ合わせて、漉します。少量の酢とレモンの薄切り、タマネギ、レモン汁（どちらもなければなしでも良い）も入れます。このスープを、殻を取り除いたエビにかけ、胡椒、サフラン、ナツメグの花を入れて煮ます。煮えたら盛り付けます。

 

ミックスサラダ

セージの葉、カールミントの葉、プジュプネル（ミント）、ボラージ、パセリの葉、チャービル、タラゴン、クミンの葉、そしてそれに合う他のハーブを用意します。他のサラダと同様に、良いワインビネガーと塩味のオリーブオイルで和え、上にボラージの花を振りかけます。清潔で良いサラダで、好きな人にはお勧めです。お好みで上から砂糖を振りかけても良いです。　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく