ルバーブとストロベリーのコンフィチュール

5. ルバーブとストロベリーのコンフィチュール 

 

リンゴとフレッシュルバーブ※を使ったジャム 

（今まで取り上げたルバーブのレシピはいずれも、特に記載はされていませんが、フレッシュのルバーブを使ったものです。）

 

イタリアのサイト　http://allrecipes.it/ricetta/2246/marmellata-di-mele-e-rabarbaro-fresco.aspx　から   材料： フレッシュルバーブ　　　　　　　　　　　 375g ダイスに切ったリンゴ　　　　　　　　　　 375g 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　 400g 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 125ml シナモンパウダー　　　　　　　　　　　　 1 TBS ペクチン　　　　　　　　　　　 1 bag (type Cameo pectine ※ )   Cameo  ( カメオ ) はリンゴの栽培品種の一つで、1987年にワシントン州ドライデンの果樹園でカウドル家によって偶然発見されたものです。デリシャス系の栽培品種に似ています。これで作ったペクチンを使っています。   方法： 1．鍋にルバーブ、リンゴ、砂糖、水、シナモンを入れて20分間又は果物が軟らかく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なるまでボイルする。ペクチンを入れて更に5分間クックする。   2．瓶に入れて蓋をして口金を布にくるみ、ボイルした湯の中に入れる。中が真空になるまで入れておく。 冷暗所又は冷蔵庫で保管する。

　

　このレシピは機知に富んだ内容です。「ストロベリーとルバーブのコンフィチュール」のレシピには、ルバーブの平坦な味わいを補うためにベリー類を補完するレシピもあります。しかし、癖のないしかもペクチンに富んだリンゴを使ったこのレシピは、ルバーブの利点を生かし、欠点を補った優れものです。