氷瀑鍋

寒くなってきて、お鍋の季節になりましたね～。

先日大量の大根のいただきもの。
毎日せっせと大根を食べる日々です。
今日のタイトル、氷瀑鍋は別名みぞれ鍋とも言いますよね。


水は一滴も使わないで、大根おろしの水分だけで作るシンプル
なお鍋です。


材料

大根　大　１本・長ネギ　２本・えのき茸　１把・鶏挽肉１５０ｇ・
真鱈　２切れ。


作り方

①　大根１本は丸ごとおろしておく。力仕事だけど頑張って。
　　水気は絞らずに下味をつける。
　　塩小さじ１・酒大さじ２・みりん大さじ２を入れてかき混ぜる。

②　真鱈に塩をふり１０分ほど置いてから、水気を拭き取り小麦粉を
　　うすくまぶし、１７０℃くらいの油でカラリと揚げておく。

③　鶏挽肉にネギのみじん切り少々と生姜のすりおろし（分量外）を
　　まぜ、酒・醤油少々で下味をつけ、片栗粉を入れて１口大の団子に。
　　
④　沸騰したお湯に③を入れ、さっと茹でておく。

⑤　長ネギは斜め切りにし、えのき茸は食べやすく小分けにする。

⑥　お鍋に①の大根おろしの半量を入れる




⑦　⑥の上に②③⑤を並べる。





⑧　⑦の上に①の残りの大根おろしをかぶせるように入れて火にかける。
　　１０分ほどして大根おろしに火が通ったら出来上がり。










私はポン酢が大好きで、最近はトマトポン酢もお気に入りです。

土鍋が壊れてから買い換えてないので、アルミ鍋なのが寂しいなぁ^^;

ダンナは胡麻だれで食べても美味しいって言ってます。

今日は真鱈と鶏団子を入れましたが、豚バラの薄切りも美味しいですよ～。

お肉類はアクを抜くために下ゆでしてから使った方がGoodです♪

ヒジキのサラダ

ヒジキって、煮物のイメージが強いですよね。

大好きなヒジキをサラダで食べます。

作り方は意外と簡単。


材料

ヒジキ（今回は水煮のものを使用）１パック。
ニンジン　　　５ｃｍ
エノキ茸　　　半把
キュウリ　　　１本
レーズン　　　半カップほど
鶏ささみ　　　４本


作り方

①　　鶏のささみは茹でて冷ましておく。
　　　冷めたら食べやすい大きさに割いておく。
②　　レーズンをぬるま湯につけて柔らかくしておく。
③　　エノキ茸をゆでる。
④　　キュウリは千切りに。
⑤　　ニンジンは千切りにしてゆでておく。
⑥　　ヒジキはさっとゆがく。

以上が下ごしらえ。

⑦　　①～⑥を水気を切ってドレッシングで和えます。

ドレッシングは、私流の中華味。
お酢・醤油・お砂糖を好みの割合で混ぜ、ゴマ油を小さじ
１杯で作ったもので。

このサラダの味の決め手はレーズンかも？
ドレッシングが甘さ控えめでも、レーズンの甘さでほどよい
感じになります。

大根おろしとフルーツのサラダ

今日、ＮＨＫのローカル番組で紹介していた
レシピで作ってみました


大根丸ごと１本使い切りレシピっていうテーマだった
んだけど、後半部分だけみたら、とっても美味しそう
だったので早速夕食のおかずに！

材料

大根３分の１本（出来れば頭の部分）
りんご１個。
キウイ２個。（緑・黄色各１）
お砂糖・お酢各大さじ２。
塩小さじ４分の１．


作り方

①　りんごは２分の１を皮つきのまま、いちょう
　　切りに、キウイは皮をむいてりんごと同じく
　　らいの大きさに切る。
　　りんごは薄い食塩水にさらすと変色しません。

②　大根は皮をむき、すりおろしておく。
　　大根おろしを作るとき、丸く円を書くように
　　おろすと甘味がまします


③　りんご２分の１は皮をむき、すりおろす。

④　②と③の水気を軽く絞って塩・砂糖・お酢を
　　混ぜておく。

⑤　①のフルーツに④を混ぜて盛り付ける。
　　これは、食べる直前にネ


フルーツの甘味と、大根＆りんごのすりおろしが絶妙の
マッチングです。
酢のものが苦手な人も、これなら大丈夫かも？？

ちりめん山椒

今年も山椒の実がとれました～。

去年初めて山椒の佃煮を作ってみましたが、今年は
ちりめん山椒に挑戦しました。


実山椒のあく抜き

①　実山椒は小枝を外しておく。

②　お湯を沸騰させ、重曹小さじ１杯を入れ、①をゆでる。
　　１０分ほどゆでて水にさらす。

③　時々水を取り替えながら、３～４時間置く。


ちりめん山椒のレシピ

①　ちりめんじゃこは沸騰したお湯でゆでておく。
　　　※　塩っけがあるので、これは必ず！

②　①の水気を切り、あく抜きした実山椒と一緒に鍋に
　　いれ、ヒタヒタに水を入れ火にかける。
　　あくを丁寧にとっておく。

③　酒大さじ１、醤油大さじ２、みりん大さじ２を入れて
　　煮詰めていく。
　　ちりめんじゃこの塩分もあるので、味を見ながら醤油
　　の分量は加減してください。
　　あとは煮汁が無くなるくらいまで、弱火でコトコトと
　　煮含めて完成。

想像以上に美味しく出来て、バッチリ

緑の食卓

山菜が美味しい季節です。

今朝、友人が出勤前に立ち寄って、昨日山菜採りに
行って来たという事でおすそわけを頂きました。

立派なワラビと、やや小ぶりな山ウド。

今年初です。

ワラビは重曹であく抜きをしておひたしに。
山ウドは芽の部分を天ぷらに。
茎の部分は薄切りにして、さっとゆがいて酢味噌和えで。

家の近くの沢で摘んできたセリも天ぷらと炒め煮に。

今日の食卓、全部緑です。
お腹の中も緑に染まりそうかも

蕪の酒粕煮

田舎料理です。


春は蕪が美味しい季節。
大好きな酒粕とお味噌で炒め煮にしました。

材料は、蕪１個。蕪菜３個分の葉っぱ。油揚げ１枚。
　　　　酒粕お玉に半分。お味噌適宜。
　

作り方

①　蕪菜はさっと湯がいておきます。

②　蕪をひと口大に切って、油大さじ１をいれたフライパンで
　　炒めて、全体に油が回ったら、だし汁を入れて煮る。

③　①の蕪菜と刻んだ油あげを②に入れ、酒粕を加えて更に
　　煮込んでいく。

④　蕪が柔らかくなったら、お味噌で味を調える。


酒粕の甘味で、とても美味しくなります。
優しい田舎の味です。

トマトのチーズ焼き

何だか無性にピザが食べたかった私。

でも、夕食にはちょっと重いんだよね～


って言うことで、ピザではなく、トマトにチーズを乗っけて
シラスも散らしてみました。
適度な塩っけもあって、簡単なのに美味かった～。

フライパンにオリーブ油を少々。
薄切りのトマトを並べて、シラスと蕩けるチーズを乗っけて
焼くだけ＾＾
パセリをあしらえば、ハイ、出来あがり～。


手抜きですが、美味しく出来るのでOK。

さつま芋の彩りサラダ

たまには、おかずをアップしましょうか


ちょっと前に新聞の料理のページに出ていた、さつま芋の
彩(いろどり)サラダです。


材料

さつま芋　　　中くらいのもの１本
ニンジン　　　４分の１本
リンゴ　　　　半個
クルミ　　　　２０g程度
ヨーグルト　　大さじ１．５
マヨネーズ　　大さじ１．５
塩・こしょう　適量


作り方

①　さつま芋とニンジンはサイコロ形に切り、水からゆでる。

②　りんごもサイコロ形に切り、塩水にさらす。

※　さつま芋とりんごは皮ごと使います。

③　クルミを包丁で粗みじんにする。

④　①が竹串を刺して、すっと通るくらいになったら、ざるに
　　揚げて湯切りをして冷ましておく。
　　りんごも適当に水切りをしておく。

⑤　④をボウルに入れ、ヨーグルトとマヨネーズで和える。
　
※　具が壊れないように、ボウルを回しながら木べらやゴムべら
　　で優しく和えてネ。
　
⑥　③のクルミを加えて和え、塩・こしょうで味を調えて出来上がり！


私は、マヨネーズ１・ヨーグルト２で和えてみました。
クルミの食感が楽しく、美味しいサラダになりました～




　

ダイコンと青ネギサラダ

新鮮な大根を大量に購入したので、たっぷりと
大根を使った簡単サラダを。


材料

大根お好きなだけ。
（私は半本分を使いました。）

青ネギお好きなだけ
（私は３分の２把）

塩＝出来れば美味しい天然塩適宜。

油＝大さじ３～５杯


作り方

①　大根の皮をむき、細めの千切りにする。
　　大量に作るときは、スライサーでもＯＫ。

②　青ネギを小口切りにする。

③　①と②を金属製の大きめのボウルにいれ、
　　塩を振って、しばらく置く。

④　③から水分が出るので、きつめに絞って
　　味をみて、薄いようなら塩を足す。

⑤　フライパンで油を熱して、薄く煙が立つ
　　くらいまで熱し、④の中に回しかける。


以上で出来上がり



超簡単で、大根がたっぷり食べられます

秋刀魚のなめろう

なめろうっていうと、普通は鯵を使いますよね～。


この前、ダイエットブログで食事記録をつけている
人の「居酒屋メニュー」に秋刀魚のなめろうがあった
ので、自分流に作ってみました


材料

秋刀魚２尾。
長ネギのみじん切り１０センチ分ほど。
生姜ひとかけのみじん切り。
味噌大さじ１。
青じそ２枚。


作り方

①　　秋刀魚を三枚におろして、中骨と腹骨を取る。

②　　材料を全部混ぜてとんとんたたく。

③　　青じその上に盛りつける。


以上で出来上がり～～



お刺身に出来るくらいの鮮度のいい秋刀魚を使うのが
コツです！

お刺身だと、小骨を取ったりキレイに捌いていないと
美味しそうに見えないけれど、なめろうなら多少の
三枚下ろしの雑さは分からないから(笑)


ちなみに、このなめろうに片栗粉を混ぜて小判形に
整えてフライパンで焼けば『さんが焼き』に！

こちらも美味しいので、お試しあれ～～