「まごわやさしい」ハンバーグ

先日テレビでやっていた、
『まごわやさしい』のレシピから、
ハンバーグを作ってみました。

ご存じの方も多いでしょうが、あらためてご説明。

ま・・・豆（加工品の豆腐・油揚げ・おから・納豆も可）

ご・・・胡麻

わ・・・わかめ（海藻類全般）

や・・・野菜

さ・・・魚

し・・・しいたけ（キノコ類全般）

い・・・芋（じゃが芋・さつま芋・里芋・長芋などなど）


これらの食品をバランスよく摂取することで、内臓脂肪を
減らして、健康で長寿になれるというものです。

料理研究家の奥園とし子さんのレシピを元に作成です。


材料（４人分）

ま　　　木綿豆腐１丁
ご　　　白ゴマ
わ　　　とろろ昆布
や　　　大根
さ　　　生鮭２切れ
し　　　エノキ茸１パック
い　　　じゃが芋１個

醤油　　大さじ２
酒　　　大さじ２
胡麻油　大さじ２
片栗粉　大さじ２

作り方

①　　　木綿豆腐・とろろ昆布・きざんだエノキ茸・スプーンで
　　　　ほぐした鮭の身・すりおろしたじゃが芋をボウルに。
　　　　片栗粉・醤油・酒をいれこねておく。

②　　　①をハンバーグ型にまとめておく。

③　　　②の表面に胡麻をまぶしておく。

④　　　③をごま油をひいたフライパンでこんがり焼く。
　　　　片面を焼いたらひっくり返し、ふたをして４分。

⑤　　　大根おろしを作って④に乗せ、ポン酢をかけて完成。


元々のレシピでは、えのきではなくエリンギを使用しています。
我が家にあったのがエノキだったので、それを利用しましたが、
とても美味しく出来ました！

このレシピなら、「まごわやさしい」を一度で全部使えますね～。

イカの塩辛

我が家で一番数多く食卓に上る魚介類は、多分イカ！

お刺身、焼き物、煮物などなど。


昨日はスーパーで、生のするめイカがとっても鮮度が
よくてお買い得。
そういえば、最近塩辛作って無かったなぁって思って
早速塩辛を作成。


作り方は、とても簡単。

①　するめイカのはらわたを破らないように胴から外して、
　　すみ袋を破らないように外し、足の付け根から切り
　　離しておく。
②　小さめのボウルか丼に①を入れ、たっぷりと塩をまぶす。
③　イカのエンペラを外し、胴だけにして、皮をむいておく。
④　③をイカ刺しを作る要領で切っておく。
⑤　②と④をそれぞれ冷蔵庫で保存。

ここまでが一日目の作業。
一晩おいておく。

⑥　冷蔵庫から取り出した②の塩をペーパータオルで拭き取る。
　　包丁ではらわたに切り込みをいれ、中のわたをしごき出す。
⑦　④を⑥の中にいれて和えれば出来上がり～～。

この時点で味をみて、塩気が弱いようならば塩を少し足しても
OKです。
ゆずが出回ったら、ゆずの皮を刻んで入れても美味しいですよ～。

ちなみに、ためしにスダチでやって見たけれど、あまり美味しく
なかったです。


今日は、蒸したてのじゃが芋に塩辛を乗っけて食べました～。

北海道の人には定番の食べ方らしいので、真似てみました。

中々美味しかったですよ

しそ入りナス味噌

青じそを沢山いただいたので、相性のいい
ナスと一緒に、ナス味噌を作ってみました。


材料は、ナス３～４本。
　　　　青ジソ　２０枚くらい。
　　　　玉ねぎ半分。
　　　　サラダ油　大さじ２。

　　　　調味料は砂糖大さじ１。
　　　　　　　　味噌大さじ２～３。
　　　　　　　　お酒大さじ１。

　　　　お味噌の塩分に違いがあるので、お好みで
　　　　増減してくださいね！

　　　　ピリ辛が好きならば、タカノツメや一味で
　　　　辛みを加えてもＯＫです。


作り方

　　　　特に決まりはありませんが、今回は１センチ角
　　　　くらいに切り、サラダ油で炒めて、全体がしんなり
　　　　してきたら、お酒、砂糖を加え、最後に味噌を
　　　　いれて、弱火で煮詰めたら出来上がり～。


昔懐かしい、田舎のお母さんの味っていう感じですね～。

温かいご飯によく合います。




　　　　

夏野菜マリネ

この夏、良く作ったメニューです。


テレビの番組で紹介していたのを、適当にアレンジ。

ありあわせの夏野菜を使って作ります。


昨日作ったのは、

茄子２本、ズッキーニ半分、南瓜薄切り５切れ、
茹でたアスパラ４本、玉ねぎ１個。
トマト１個は炒めずに使う。
オリーブ油２分の１カップ。
お酢２分の１カップ(ワインビネガーでもＯＫ）。




①　フライパンにオリーブ油を引き、適当に切った野菜(玉ねぎ以外)
　　をこんがりと焼きつける。
　　焼き上がったらボウルに取りだし、塩・胡椒で味付け。
　　我が家はハーブソルトを使います。

②　フライパンにオリーブ油をたっぷり入れ、薄切りにした玉ねぎを
　　炒め煮にするようにじっくり炒めて、玉ねぎが透き通ってきたら、
　　お酢を半カップから１カップ入れて煮詰めていく。

③　①のボウルに②を入れて、荒熱を取り、冷めたら冷蔵庫へ。
　　３時間ほど冷やしてから、トマトを切って加え、食卓へ。


油はかなり使いますが、お酢がたっぷりなので、しつこい感じは
しません。

このほかに、レンコンやオクラなんかも美味しくいただけます。


野菜たっぷり、最高ですね～

山形だし

この夏、私がはまっているおかず。


それは、山形のだし。

だしって言っても、カツオや昆布で取る、あのお出汁
ではありません。
あり合わせの野菜を、５ｍｍほどのみじん切りにして、
お醤油で味付けする、いわば即席漬けかな


今日、作ったのは、

大根５㎝ほど・キュウリ１本・茄子１本・青しそ１０枚・
ミョウガ５個・納豆昆布１つまみ。

味付けは麺つゆを使って、ちょっぴりお酢もいれます。


これをご飯にかけてもいいし、私のお気に入りは納豆に
混ぜること。
あと、お蕎麦にかけて、ぶっかけ蕎麦にしても美味しいの。


冷蔵庫の中途半端に残った野菜を使えるし、優れものです。

特に夏場の大根って、辛くて、煮物にしてもイマイチ。
だしに使って大正解

大根の葉っぱも使ったり、キャベツなんかでもいいかも？


お友だちは、ニラやオクラ、長芋なんかも使っているって。

キャラ弁

三女の作品を紹介することが多いこのブログ。

三女もあと実技の試験を一回残すのみ、持ち帰り
は来週月曜が最後になりそうです。


我が家の次女も、昨年末に家を出てアパートで
一人暮らしをスタート。
家では何にもしない子だったので、どうなること
かと心配していたけど、案ずるよりなんちゃらって
感じで、結構マメに食事も作っている様子。



今朝など、キャラ弁を作ったからって写メールが
届きました。

「ミッフィー弁当」だそうです。


三女も来週には、千葉へお引越し。

とうとう夫婦二人だけになってしまう我が家。。。


あ～、ナンだか寂しくて、切ないなぁ。

中華風チマキ

もち米をそろそろ使い切ってしまおうと、チマキを作りました。


クックパッドを参考に、ちょっと自己流アレンジ。



中華チマキ　８個分

材料　　　もち米　　　２合
　　　　　鶏肉　　　１００ｇ
　　　　　干ししいたけ(大)２枚
　　　　　しめじ　　半パック
　　　　　ニンジン　５０ｇ

　　　　　スープ　　　しいたけの戻し汁　　　５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　１００ｃｃ　　
　　　　　　　　　　　中華だし　　　　　　　小　１
　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　大　１
　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　大　１
　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　小　１
　　　　　　　　　　　オイスターソース　　　　　　　小　半分
　　　　　　　　　　　コショー　　　　　　　少々


作り方　　①　　　もち米は洗って１時間水につけ、ザルにあげておく。
　　　　　②　　　ニンジン、干ししいたけは３ｍｍ角に、しめじはバラす。
　　　　　　　　　鶏肉は１ｃｍ角に切る。
　　　　　③　　　スープの材料を混ぜておく。
　　　　　④　　　フライパンで②の具を炒める。①のもち米も加えて炒め、
　　　　　　　　　油が回ったら③のスープを加え、汁気がなくなるまで炒める。
　　　　　⑤　　　アルミホイルで包み、蒸し器で２０～３０分蒸す。


ポイント　鶏肉に下味(酒・しょうゆ)をもみ込んで１０分。
　　　　　具材はお好みで、銀杏やたけのこ、きのこも舞茸などでもＯＫ。


今日は家にあった材料で作ったので、アルミホイルで包んで蒸したけど、今度は
竹皮で包んで、見た目も中華風にしたいなぁ。

夏野菜カレーとお手軽ナン

暑い日が続いていて、ウォーキングもお菓子・パン作りもお休み中。。


ネタ切れの毎日だけど、久々に更新です。



いつものカレーに、オクラ・ナス・カボチャを加えて夏野菜カレー。
オクラとナスは素揚げして、カボチャは煮崩れないように、仕上げ間近に
入れて作りました。


ナンは、cookpadを検索して、一番簡単そうなもので作ってみました。


材料は２人前（４枚）

強力粉　　　　　　　１５０ｇ
薄力粉　　　　　　　　５０ｇ
ドライイースト　　　　２．５ｇ
砂糖　　　　　　　　大　１
塩　　　　　　　　　小　２分の１
水 or 豆乳　　　　　１３０ｍｌ
バター　　　　　　　　　５ｇ


作り方

①　　　生地作りはホームベーカリーのパン生地コースで。

②　　　出来た生地を４等分にして丸め、濡れ布巾をかぶせて
　　　　１０分間ベンチタイム。

③　　　強力粉で打ち粉をして、手でナンの形に延ばす。
　　※　最後にめん棒でちょっと延ばしたほうが、薄くてカリッとした仕上がりに。

④　　　温めたフライパンで（油は使わない）生地を両面こんがりと焼く。