ゴーヤチャンプル・キャベツコールスロー他

ゴーヤチャンプル、夏のおかずの定番。

最初ゴーヤの苦味が苦手で中々食べられなかったけど
慣れると苦みがまたいいんだよね～。

でも、下ごしらえをしっかりやれば苦みもさほどでは
なくなるから、事前に薄切りにして塩でもんでおく。

沖縄のおばあの作り方をＴＶで見て、最近はいつもこの
やり方で作る。

①　水切りした木綿豆腐を熱したフライパンにいれて
　　こんがりと焼きつける。

②　豚コマを①に入れて炒める。

③　下ごしらえしたゴーヤを②に入れて炒める。

④　味付けは塩コショウ＋中華風だし少々。

⑤　溶き卵を流し入れる。

⑥　たっぷりのかつおぶしをかけたら完成。






今年はキャベツが豊作でお手ごろな値段。
このキャベツも１玉なんと７８円。

千切りキャベツにソースをかけて食べるのも大好きだけど
今日はもっとたくさん食べようとコールスローに。
半玉以上刻んで、大きなボールにいっぱい。



お塩小さじ３分の１くらいでよくもみこんでしばらく放置。
あっという間に量が減りますｗｗｗ





味付けはシンプルに、オリーブオイル少々とクレイジーソルト・
お酢・コショウで作ったドレッシングで。




夕食に食べたけれど、余るかな～って思ったのに全部食べたわ。


おまけは、先日作ったナスとピーマンの味噌炒め。

油を控えめにするために、あく抜きしたナスとピーマンをレンジで
チンしてから炒めました。
余っていたミョウガ・オクラも入れて味噌・酒・みりん少々で味付け。

冷蔵庫の在庫一掃おかず

我が家はとにかく野菜をよく食べます。

冷蔵庫の野菜室に野菜のストックが少なくなると
不安になるくらいｗｗ

でも、毎日おかずを作っていると、中途半端に残る
野菜もあるわけで。
そんなときは、在庫一掃処分セールってなわけで、
こういうおかずをよく作るのです。





今日は、ごぼう・にんじん・長ねぎ・エリンギ・
青味に空芯菜、それによく水切りした木綿豆腐。
あと、冷蔵庫に残っていた鶏の胸肉少々。

もちろん、お肉なしでもＯＫだけど、味にコクを
出すには、ちょっぴり豚肉や鶏肉・ベーコンなんか
を入れた方がグッドｖ

今日は味付けに「醤油麹」を使ってみました。

なかなか良い出来でしたよ～。





もう１品は、大好きなアボカドとサーモンのサラダ。
これも、市販のワサビドレッシングで。
このドレッシング、お刺身の切り落としを見つける
と、よく海鮮サラダを作るんだけど、それにも！






これからの季節は秋野菜が美味しくなる。
早く瑞々しい大根とか、白菜が食べたいな～。

近頃お気に入りのサラダ

去年の５月頃、娘の家に遊びに行ったとき、最寄りの
駅前のこじゃれた居酒屋に立ち寄って、そこで食べた
サラダがとっても美味しくて何度も真似をしてみた。

そこで食べたのは、小松菜とベーコンを炒めたものを
レタス・トマト・キュウリをカットしたものに混ぜて、
ドレッシングで和える物。

我が家バージョンは、ベーコンの代わりに油揚げを(笑)

油を引かないフライパンで油揚げをカリカリに焼いて、
今日は豆苗を炒めて、洗って水けを切ってちぎってある
サニーレタスに混ぜる。
最近お気に入りのＣＧＣ和風ドレッシングで和える。

って、超簡単なレシピです！








豆苗、使ったあとは水を張った器で再利用（爆）


ケチケチな私だわ。

たことミニトマトの塩麹和え

今話題の「塩麹」

我が家の食卓にも最近は頻繁に登場してます。

今日、作ったのはたことミニトマトの和えもの。





材料

たこの足１本＝これは水たこなので大きい。
小さめならば２～３本使ってもＯＫ。

ミニトマト１パック。


作り方

①　たこを１口大に切る。ミニトマト半分に切る。

②　ドレッシングの分量
　
　　塩麹　　　　大さじ２
　　お酢　　　　大さじ１
　　オリーブオイル　　大さじ１
　　蜂蜜　　　　大さじ半分

③　①と②を混ぜ合わせる。


色々応用が利きそうなので、材料を工夫して楽しむのも
いいと思いますよ～。

春キャベツのさっぱりサラダ

美味しそうな春キャベツを手に入れたので、
久しぶりに作ってみました。





材料は

★　春キャベツざく切りで１８㎝ボウルいっぱい。

★　玉ねぎ４分の１個程度。

★　人参５㎝ほど。

★　レーズン適当に。


調味料

手抜き大好きな私が今日使ったのは
「カンタンいろいろ使えま酢」
「ポッカ１００レモン」
　コショウ少々。
　お塩小さじ３分の１程度。
　オリーブオイル大さじ１。


作り方

①　玉ねぎと人参を細切りにして塩もみしておく。

　　大きめのボウルでやっておくと便利。



②　上の写真の大ボウルの中にキャベツ、レーズンも入れて
　　よく混ぜ合わせる。
　　調味料、カンタンいろいろ使えま酢大さじ４～５杯と
　　ポッカ１００レモン大さじ１杯を加えて更に混ぜる。
　　オリーブオイル大さじ１を混ぜる。

③　ラップをかぶせ、重石２㎏を乗せて４～５時間放置。





④　今日は４時間くらいでこのような状態に！




⑤　仕上げはコショウを振って、ささっと混ぜたら完成♪



このレシピ、ずいぶん昔に雑誌で見かけて作って以来我が家の定番です。

味のポイントはよく塩もみした玉ねぎと人参。
出来あがったときにお酢の甘酸っぱい味とよくなじんで美味しい！

そして「カンタンいろいろ使えま酢」
これ、我が家では毎日のように使ってます。
酢の物大好きだけど、合わせ酢を作るのは面倒だけど、これで解消^^
やや甘めなので、今日はレモン汁を加えたけど。
普段の酢のものも、お酢を＋して調整して使ってます。

春キャベツでなく普通のキャベツでも、重石をしておくのでＯＫ。

キャベツ、もりもり食べられます～。

豆腐とほうれん草のカニあんかけ

読売新聞掲載の
　
小川聖子さんの「夕食クリップ」参照に作ってみたら
ダンナが気に入って、１週間をあけずに繰り返し。

材料２人分⇒でも、かなり大量に出来ます！

絹ごし豆腐１丁（３５０ｇ）⇒我が家は３００ｇで。
ほうれん草１５０ｇ⇒最初は青梗菜１株、２回目はほうれん草１把。
長ねぎ２分の１本
カニの身５０ｇ⇒最初はフレーク状のカニカマ、２回目はカニ缶小を使用。
しょうが１かけ


【作り方】

①　ほうれん草をさっとゆでて水に取る。
　　しっかりと水気を切り、２㎝長さに切る。

②　ネギは斜め薄切りに（ごく薄く切った方がいい！）
　　カニの身は軟骨があれば取り除く。
　　しょうがはすりおろしてしぼり汁をとっておく。

③　だし３００ｃｃ、みりん大さじ１、塩小さじ２分の１、
　　醤油小さじ１を煮立てる。
　　片栗粉大さじ１．５杯を倍量の水で溶いて加えて、
　　とろみをつける。

④　豆腐を３㎝角で７～８㎜厚さの薄切りにし、ネギと
　　一緒に③に加えて弱火で煮る。
　　豆腐が温まったら、ほうれん草とカニを加えて全体を
　　なじませる。

⑤　器に盛り付け、しょうがのしぼり汁を回しかけ、軽く
　　混ぜてから食べる。


この時期、あんかけは体が温まって美味しいですよね！

このレシピはとてもお気に入り！

山形のだし

山形のだし。

初めて名前を耳にした時、だしって言うくらいだから
お出汁のだし？って思ったわ。
しかし、それは大きな間違いで、なんと即席の漬けもの！

去年初めて作ってから、何度もリピートして、夏の食卓に
欠かせない一品になっています。






材料

きゅうり　　１～２本。
なす　　　　１～２本。
大葉　　　　１０枚。
生姜　　　　半かけほど。
みょうが　　１～２本。
納豆昆布　　ひとつまみ。　⇒　２枚目の写真を参照に。


作り方

至ってシンプルです。

すべての材料をみじん切りにして、麺つゆとお酢少々で
味つけるだけ。
私はポリ袋に入れてすべてを混ぜ混ぜ。
冷蔵庫で１時間以上冷やしておく。


冷蔵庫の中の野菜を適当に加えてもＯＫです。
大根のしっぽとか、葉っぱ、長芋もいいですよ。

ご飯のお供に良し、冷奴や納豆にも合います。

かぼちゃのマヨポン酢サラダ

かぼちゃ、我が家では圧倒的に天ぷらにすることが多いのですが

今日は炒め物のおかずもあるし、たまにはサラダにって思い立ち

マヨポン酢を使ったサラダにしてみました。







材料

かぼちゃ４分の１カット

きゅうり１本

たまねぎ４分の１個

ベーコン２～３枚（ハムでもＯＫ）


作り方

①　かぼちゃは６～８個くらいに切り分けて、レンジで蒸す。
　　我が家のレンジ７００Ｗの場合７分でした。

②　①をつぶしておく。皮も柔らかくなったので今回は皮ごと
　　使用しました。

③　きゅうり１本は薄切りにして塩水につけてしんなりさせて
　　水気を絞っておく。

④　たまねぎは薄切りにして１ｃｍ幅くらいにカットしたベーコン
　　と炒めて冷ましておく。

⑤　①～④をボウルに入れて混ぜ合わせ、味付け。
　　マヨネーズとゆずポン酢を大さじ２ずつで和えて、塩少々と
　　こしょうで味を調える。

※　ポン酢の味が濃い方が好みならば、マヨとの割合はお好みで。


おまけのデザート。
最近、寒天のおやつがちょっとブーム^^
これは黒豆寒天です。





材料　　

市販の黒豆煮１パック＝ここでは１４０ｇ入りを使用。

水４５０ｃｃ

お砂糖大さじ３～４＝私はノーカロリー甘味料を使用。

粉末寒天４ｇ


作り方

①　お鍋に黒豆１パックとお水を入れ火にかける。

②　沸騰してきたらお砂糖を入れて煮溶かす。

③　粉末寒天を少しずつ入れ、完全に溶かす。

④　氷水を入れたボウルで③の鍋を冷やして粗熱をとる。

⑤　型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

黒豆が甘いので、お砂糖は少なくてもＯＫ。


久々のレシピブログになりました～。

ふきのとう

大震災から１１日。

被災者の皆さまには、心からお見舞い申し上げます。



雪国にもようやく春の兆しが。

今日、家の近くの山の南向きの斜面にふきのとうが。
ダンナが見つけてきてくれました。


さっそく天ぷらにしていただきました。


　　　　　　　



ほろ苦い春の味。

災害は心に重くのしかかるけれど、季節は確実に
次のステップへと移ろっていくのですね。


山里の春も間近です。

雪が解けたら何になる？答えは春なのですよね～。

野菜をたくさん食べるには？

野菜は体にいいもの、たくさん食べたいって思いますよね。

でも、中々量は食べられない。。


そこで今日は野菜をたくさん食べるためのメニューを。
これ、前々から気になっていたんです。
青森の郷土料理「けの汁」

け？？一体何ぞやって思ったら、粥⇒かゆ⇒け　という風に
なまったものらしいですね。

かゆの汁、お粥と一緒に食べることが多かった汁ものという
意味でしょうか？


ネットで色々調べて、私なりにアレンジして作ってみました。

材料は次の通り。

ぜんまい・わらび・ふき　それぞれ水煮を１パックずつ。

干し椎茸４枚⇒水に戻しておく・戻し汁も使う。

ゴボウ２分の１本。

ニンジン２分の１本。

大根１５ｃｍほど。

こんにゃく１枚。

金時豆と大豆の水煮適宜。

油揚げ２枚。

凍み豆腐１枚。


作り方はいたってシンプル。
材料を全部１ｃｍくらいに刻んで、だし汁で煮込み、柔らかく
なったところで味噌を加えて味を調える。


中の具材は自由にアレンジしても良さそうですね。
蓮根とかも合いそう。
いも類をいれると、煮崩れるから避けた方がいいのかも？

お味は懐かしい田舎の味。
ほっこり温まるメニューでした。