秋刀魚のなめろう

なめろうっていうと、普通は鯵を使いますよね～。


この前、ダイエットブログで食事記録をつけている
人の「居酒屋メニュー」に秋刀魚のなめろうがあった
ので、自分流に作ってみました


材料

秋刀魚２尾。
長ネギのみじん切り１０センチ分ほど。
生姜ひとかけのみじん切り。
味噌大さじ１。
青じそ２枚。


作り方

①　　秋刀魚を三枚におろして、中骨と腹骨を取る。

②　　材料を全部混ぜてとんとんたたく。

③　　青じその上に盛りつける。


以上で出来上がり～～



お刺身に出来るくらいの鮮度のいい秋刀魚を使うのが
コツです！

お刺身だと、小骨を取ったりキレイに捌いていないと
美味しそうに見えないけれど、なめろうなら多少の
三枚下ろしの雑さは分からないから(笑)


ちなみに、このなめろうに片栗粉を混ぜて小判形に
整えてフライパンで焼けば『さんが焼き』に！

こちらも美味しいので、お試しあれ～～

「まごわやさしい」ハンバーグ

先日テレビでやっていた、
『まごわやさしい』のレシピから、
ハンバーグを作ってみました。

ご存じの方も多いでしょうが、あらためてご説明。

ま・・・豆（加工品の豆腐・油揚げ・おから・納豆も可）

ご・・・胡麻

わ・・・わかめ（海藻類全般）

や・・・野菜

さ・・・魚

し・・・しいたけ（キノコ類全般）

い・・・芋（じゃが芋・さつま芋・里芋・長芋などなど）


これらの食品をバランスよく摂取することで、内臓脂肪を
減らして、健康で長寿になれるというものです。

料理研究家の奥園とし子さんのレシピを元に作成です。


材料（４人分）

ま　　　木綿豆腐１丁
ご　　　白ゴマ
わ　　　とろろ昆布
や　　　大根
さ　　　生鮭２切れ
し　　　エノキ茸１パック
い　　　じゃが芋１個

醤油　　大さじ２
酒　　　大さじ２
胡麻油　大さじ２
片栗粉　大さじ２

作り方

①　　　木綿豆腐・とろろ昆布・きざんだエノキ茸・スプーンで
　　　　ほぐした鮭の身・すりおろしたじゃが芋をボウルに。
　　　　片栗粉・醤油・酒をいれこねておく。

②　　　①をハンバーグ型にまとめておく。

③　　　②の表面に胡麻をまぶしておく。

④　　　③をごま油をひいたフライパンでこんがり焼く。
　　　　片面を焼いたらひっくり返し、ふたをして４分。

⑤　　　大根おろしを作って④に乗せ、ポン酢をかけて完成。


元々のレシピでは、えのきではなくエリンギを使用しています。
我が家にあったのがエノキだったので、それを利用しましたが、
とても美味しく出来ました！

このレシピなら、「まごわやさしい」を一度で全部使えますね～。

イカの塩辛

我が家で一番数多く食卓に上る魚介類は、多分イカ！

お刺身、焼き物、煮物などなど。


昨日はスーパーで、生のするめイカがとっても鮮度が
よくてお買い得。
そういえば、最近塩辛作って無かったなぁって思って
早速塩辛を作成。


作り方は、とても簡単。

①　するめイカのはらわたを破らないように胴から外して、
　　すみ袋を破らないように外し、足の付け根から切り
　　離しておく。
②　小さめのボウルか丼に①を入れ、たっぷりと塩をまぶす。
③　イカのエンペラを外し、胴だけにして、皮をむいておく。
④　③をイカ刺しを作る要領で切っておく。
⑤　②と④をそれぞれ冷蔵庫で保存。

ここまでが一日目の作業。
一晩おいておく。

⑥　冷蔵庫から取り出した②の塩をペーパータオルで拭き取る。
　　包丁ではらわたに切り込みをいれ、中のわたをしごき出す。
⑦　④を⑥の中にいれて和えれば出来上がり～～。

この時点で味をみて、塩気が弱いようならば塩を少し足しても
OKです。
ゆずが出回ったら、ゆずの皮を刻んで入れても美味しいですよ～。

ちなみに、ためしにスダチでやって見たけれど、あまり美味しく
なかったです。


今日は、蒸したてのじゃが芋に塩辛を乗っけて食べました～。

北海道の人には定番の食べ方らしいので、真似てみました。

中々美味しかったですよ

しそ入りナス味噌

青じそを沢山いただいたので、相性のいい
ナスと一緒に、ナス味噌を作ってみました。


材料は、ナス３～４本。
　　　　青ジソ　２０枚くらい。
　　　　玉ねぎ半分。
　　　　サラダ油　大さじ２。

　　　　調味料は砂糖大さじ１。
　　　　　　　　味噌大さじ２～３。
　　　　　　　　お酒大さじ１。

　　　　お味噌の塩分に違いがあるので、お好みで
　　　　増減してくださいね！

　　　　ピリ辛が好きならば、タカノツメや一味で
　　　　辛みを加えてもＯＫです。


作り方

　　　　特に決まりはありませんが、今回は１センチ角
　　　　くらいに切り、サラダ油で炒めて、全体がしんなり
　　　　してきたら、お酒、砂糖を加え、最後に味噌を
　　　　いれて、弱火で煮詰めたら出来上がり～。


昔懐かしい、田舎のお母さんの味っていう感じですね～。

温かいご飯によく合います。