ちりめん山椒

今年も山椒の実がとれました～。

去年初めて山椒の佃煮を作ってみましたが、今年は
ちりめん山椒に挑戦しました。


実山椒のあく抜き

①　実山椒は小枝を外しておく。

②　お湯を沸騰させ、重曹小さじ１杯を入れ、①をゆでる。
　　１０分ほどゆでて水にさらす。

③　時々水を取り替えながら、３～４時間置く。


ちりめん山椒のレシピ

①　ちりめんじゃこは沸騰したお湯でゆでておく。
　　　※　塩っけがあるので、これは必ず！

②　①の水気を切り、あく抜きした実山椒と一緒に鍋に
　　いれ、ヒタヒタに水を入れ火にかける。
　　あくを丁寧にとっておく。

③　酒大さじ１、醤油大さじ２、みりん大さじ２を入れて
　　煮詰めていく。
　　ちりめんじゃこの塩分もあるので、味を見ながら醤油
　　の分量は加減してください。
　　あとは煮汁が無くなるくらいまで、弱火でコトコトと
　　煮含めて完成。

想像以上に美味しく出来て、バッチリ

初夏の実り①

桑の実が色づいてきました。

いちどに熟すわけではないので、黒くなったものを
収穫しています。

摘んで来て、水で洗い、薄い塩水にしばらく浸して。

小さい軸のようなものをハサミで切り落とし、ポリ袋に。
あとは冷凍保存。
数回に分けて収穫しているので、最後の収穫が終わったら
ジャムを作る予定です。

凍ったままの桑の実にお砂糖を半分の重量かけ、一晩置き
翌日火にかけてコトコト煮詰めてレモン汁を加えれば完成。

パンにつけて食べるのが楽しみです～