今朝は、十六穀入りのベーグル。
生地づくりは一昨日とほぼ同じで、水分は少なめ。
シナモン＆レーズンの代わりに、十六穀（ご飯に混ぜ
込んで炊くタイプ）を。
水から４分ゆでて、水気を切って混ぜ込み。
棒状に伸ばしてから、リング状に成形。
発酵３０分、片面３０秒ずつゆでて。
焼き時間を短めに、オーブン２１０℃で２０分。
しかし、底割れ。。。
これは原因究明しないと。
ネットで見てみると、
１．発酵不足 ２．生地が硬い ３．捏ね不足
４．綴じ方が甘い ５．茹で時間が短い
とあったり、
他のサイトにも、
パン生地の膨張に生地の進展性がついていかず、
途中で切れてしまう
とあったり。
けっこういろいろあるのね。
私の原因は、生地が硬い＝水分不足とか、あとは、
表面が先に焼けてしまう＝オーブン温度が高すぎ？
考えつつ味わい。
今日のは少しやわらか生地。
十六穀のプチプチがおいしい♪
さぁ頑張って、また作るぞぉ！
参考：「デリベーグル＆デザートベーグル」 藤田千秋 著