![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/b1/9c34a961022530674d54595d438b43d8.jpg)
今朝は、十六穀入りのベーグル。
生地づくりは一昨日とほぼ同じで、水分は少なめ。
シナモン&レーズンの代わりに、十六穀(ご飯に混ぜ
込んで炊くタイプ)を。
水から4分ゆでて、水気を切って混ぜ込み。
棒状に伸ばしてから、リング状に成形。
発酵30分、片面30秒ずつゆでて。
焼き時間を短めに、オーブン210℃で20分。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/af/722eed4d1149cfb67b11067886ad67dd.jpg)
しかし、底割れ。。。
これは原因究明しないと。
ネットで見てみると、
1.発酵不足 2.生地が硬い 3.捏ね不足
4.綴じ方が甘い 5.茹で時間が短い
とあったり、
他のサイトにも、
パン生地の膨張に生地の進展性がついていかず、
途中で切れてしまう
とあったり。
けっこういろいろあるのね。
私の原因は、生地が硬い=水分不足とか、あとは、
表面が先に焼けてしまう=オーブン温度が高すぎ?
考えつつ味わい。
今日のは少しやわらか生地。
十六穀のプチプチがおいしい♪
さぁ頑張って、また作るぞぉ!
参考:「デリベーグル&デザートベーグル」 藤田千秋 著