今年もゴーヤがたくさんとれた
前にも書いたけど、俺は「ゴーヤの苦味が嫌い」だ
色々やってみたけど、結局「ゴーヤは苦い」というのは変わらない
ところが、ある人に
「ゴーヤを茹でて、水にさらして｛佃煮｝にすると美味しいよ」
と教えてもらって、やってみた
実は、ゴーヤを一度干して、水で戻して、さらにそれを湯がいて、水にさらして
そこに「ピーマン・ミョウガ・筋ワカメ・実山椒」を加えて炊いた
これなら食える
思った通り「味のキツイ物と組み合わせると、お互いのキツさを消す」
何でも、やってみないと解らないもんだ
まさか「苦いピーマンと苦いゴーヤを一緒に炊いたら、苦味が消える」とは思わないもんなぁ
前にも書いたけど、俺は「ゴーヤの苦味が嫌い」だ
色々やってみたけど、結局「ゴーヤは苦い」というのは変わらない
ところが、ある人に
「ゴーヤを茹でて、水にさらして｛佃煮｝にすると美味しいよ」
と教えてもらって、やってみた
実は、ゴーヤを一度干して、水で戻して、さらにそれを湯がいて、水にさらして
そこに「ピーマン・ミョウガ・筋ワカメ・実山椒」を加えて炊いた
これなら食える
思った通り「味のキツイ物と組み合わせると、お互いのキツさを消す」
何でも、やってみないと解らないもんだ
まさか「苦いピーマンと苦いゴーヤを一緒に炊いたら、苦味が消える」とは思わないもんなぁ
半端ではない苦味に一度で懲りてしまいました。今にして思えば…
下拵えが不十分だったのだと分かります。
苦味を苦味で消す？
食の世界も
未知がたくさん！
ひと手間かけて工夫をするエンタさんの世界ですね。
半端ではない苦味に一度で懲りてしまいました。今にして思えば…
下拵えが不十分だったのだと分かります。
俺も、何回も作ったけど「苦味がキツイ」と捨ててました
ハッキリ言って「苦味が嫌いな人は、食べない方がいい」と思いますね（笑
＞苦味を苦味で消す？
食の世界も
未知がたくさん！
ひと手間かけて工夫をするエンタさんの世界ですね。
何かね、ピーンときたんですよ
「これとこれを入れるといいかも」って
「料理の味で、砂糖を入れ過ぎで甘くなったら、酢を入れる」みたいな
これも直感でした
読んだ本に頭の悪い女は料理が出来ない…と書いてありました。
キツイなぁと感じつつ、そぉかも知れない…と思い直しました。
色々な物を作るためには心を尽くす事も大切。
なれど…
譲れないバランスというものがあるのでしょうね。
砂糖をいれすぎたら…
お酢が修整液。
覚えておきます。
読んだ本に頭の悪い女は料理が出来ない…と書いてありました。
キツイなぁと感じつつ、そぉかも知れない…と思い直しました
確かに、それはあるかもしれないですね
というか、女だけじゃなくて男（プロ）は特にそうでしょうね
＞色々な物を作るためには心を尽くす事も大切。
なれど…
譲れないバランスというものがあるのでしょうね。
なるほど
「不味い料理＝バランスの崩れた物」なんでしょうね
たまに（どうやったらこんな不味い物が出来るんだ？）というのに当たる事があります（笑
＞砂糖をいれすぎたら…
お酢が修整液。
覚えておきます。
前に唐辛子を入れ過ぎて、そこに砂糖を入れたら
「唐辛子辛い」のは少なくなったけど、代わりに甘過ぎになったんですよ
そこに酢を入れたらバツグンに美味くなったんです
油っこくなり過ぎた時にも、酢はいいですよ