前々項「人生が変わる旅の本100」でもワイルドな食物や異文化の食生活の本は紹介されていて、森枝卓士さんの本も載っている。
その森枝卓士の数ある食物本の中でも異色の文庫書き下ろし。
一般的に、書名に「世界」とか「世界の」という言葉がはいっていたら、東南アジアや韓国の話はナシと思ったほうがいいが、この著者であるから当然、東南アジアや韓国もある。むしろポルトガルやオランダの話はアジアとの対比で語られる。
そして酪農を欠いた世界である東アジア・東南アジアの米の粉と砂糖のお菓子のルーツが考察される。
圧倒的に強大な影響を与えているのはもちろん中国で、さらにポルトガルなど南蛮の影響があり、さらに近代ヨーロッパの影響がある。
つまり北からの影響は中国に限定されていて、牧畜世界の影響はほとんどない。さらに地中海やアラブ世界の影響もあったはずだが、ミルクやクリームを使ったものは伝播しなかった。
という大枠はわかる。
しかし、相手のお菓子が多様すぎるし、ルーツも錯綜していて、ひとりの著者では手に負えないようだ。
わたしは本書の題名をみて、東南アジアから中国、日本まで存在するカンテン系やゼンザイ系、さらにカキゴオリ系の話を期待したのだが、残念ながらなし。
パッピンスからハロハロまで射程に入れられる著者だから、その辺追及してほしかったのだが。
しかしこのテーマ、実際に食べて書くとなると苦行である。
カレーや麺類だって、実際に集中して食べるのは苦痛なのに、お菓子・甘味の類はさらに体に悪そうである。
本書でも、しっかりと念を押しているように、甘ー辛という対比は日本に独特な分類であるようで、ヨーロッパでも東アジアでも(当然イスラム世界でも)甘いものとアルコールを対比させる概念はないようだ。だからシュワルツネッガーやスプリングスティーンのようなマッチョな男性が甘いケーキを好んでもなんら変なことはない。
しかし、日本ではスィート系、甘味系というと、女性ライターのべとべとした話ばかりで、文化人類学的考察や歴史的考察がまったく欠けている。
著者は単身挑戦したわけだが、もとより全貌を掴むことを不可能である。
誰か、東南アジアのスィート系や東アジアのお菓子をしっかりと研究する人が現れればいいのだが。ぜひとも、女ではなく男にやって欲しいね。
******
本書とはまったく関係ないが、誰の著作かも、何というタイトルかも忘れた話がある。おもしろすぎるエピソード。
中国への一般旅行が解禁して間もないころ、ある人が中国のホテルで異様なものを飲んだ(食べた)。
どういう代物かというと、グラスに頭が痛くなるほど砂糖をいれた温めた牛乳がはいっている。
さらに、その中になんと、丸ごと一個ゆでたまごがはいっている……。
この奇妙な食物(飲み物)を紹介した著者は以下のように推理する。
ひょっとして、これはミルク・シェイクのレシピを読んで、実物を知らない中国人が作った飲み物ではなかろうか。
つまり、中国人は、牛乳や卵をナマで飲む、という概念がない。
だから当然、卵を茹でて牛乳を温め砂糖を混ぜた……。
というように、伝わらない文化、伝播しないものがある、という話。
その森枝卓士の数ある食物本の中でも異色の文庫書き下ろし。
一般的に、書名に「世界」とか「世界の」という言葉がはいっていたら、東南アジアや韓国の話はナシと思ったほうがいいが、この著者であるから当然、東南アジアや韓国もある。むしろポルトガルやオランダの話はアジアとの対比で語られる。
そして酪農を欠いた世界である東アジア・東南アジアの米の粉と砂糖のお菓子のルーツが考察される。
圧倒的に強大な影響を与えているのはもちろん中国で、さらにポルトガルなど南蛮の影響があり、さらに近代ヨーロッパの影響がある。
つまり北からの影響は中国に限定されていて、牧畜世界の影響はほとんどない。さらに地中海やアラブ世界の影響もあったはずだが、ミルクやクリームを使ったものは伝播しなかった。
という大枠はわかる。
しかし、相手のお菓子が多様すぎるし、ルーツも錯綜していて、ひとりの著者では手に負えないようだ。
わたしは本書の題名をみて、東南アジアから中国、日本まで存在するカンテン系やゼンザイ系、さらにカキゴオリ系の話を期待したのだが、残念ながらなし。
パッピンスからハロハロまで射程に入れられる著者だから、その辺追及してほしかったのだが。
しかしこのテーマ、実際に食べて書くとなると苦行である。
カレーや麺類だって、実際に集中して食べるのは苦痛なのに、お菓子・甘味の類はさらに体に悪そうである。
本書でも、しっかりと念を押しているように、甘ー辛という対比は日本に独特な分類であるようで、ヨーロッパでも東アジアでも(当然イスラム世界でも)甘いものとアルコールを対比させる概念はないようだ。だからシュワルツネッガーやスプリングスティーンのようなマッチョな男性が甘いケーキを好んでもなんら変なことはない。
しかし、日本ではスィート系、甘味系というと、女性ライターのべとべとした話ばかりで、文化人類学的考察や歴史的考察がまったく欠けている。
著者は単身挑戦したわけだが、もとより全貌を掴むことを不可能である。
誰か、東南アジアのスィート系や東アジアのお菓子をしっかりと研究する人が現れればいいのだが。ぜひとも、女ではなく男にやって欲しいね。
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本書とはまったく関係ないが、誰の著作かも、何というタイトルかも忘れた話がある。おもしろすぎるエピソード。
中国への一般旅行が解禁して間もないころ、ある人が中国のホテルで異様なものを飲んだ(食べた)。
どういう代物かというと、グラスに頭が痛くなるほど砂糖をいれた温めた牛乳がはいっている。
さらに、その中になんと、丸ごと一個ゆでたまごがはいっている……。
この奇妙な食物(飲み物)を紹介した著者は以下のように推理する。
ひょっとして、これはミルク・シェイクのレシピを読んで、実物を知らない中国人が作った飲み物ではなかろうか。
つまり、中国人は、牛乳や卵をナマで飲む、という概念がない。
だから当然、卵を茹でて牛乳を温め砂糖を混ぜた……。
というように、伝わらない文化、伝播しないものがある、という話。