簡単うまい！らっきょの甘酢漬け＆紫キャベツのサワー漬け

らっきょ・・小さい頃にかなりまずいものを食べて、以来トラウマに・・。
せっかくの美味しいカレーにあんな変なものを添えるのはなぜ？と思っていましたが、専門学校でらっきょ漬けを習って、手作りの美味しさに感動。大好きになりました。

私は歯ごたえを残したいので、下茹でせずに熱湯をまわしかけて漬けるのがお気に入りです。
甘酢は甘すぎず酸っぱすぎないよう調整してあります。
シャキシャキの歯ごたえに、ほどよい酸味と甘さで止まらない美味しさ♪
５～６月のらっきょが出回る時期に是非お試し下さい。

今年はもう無理なもん載せるなと思われそうなので、今すぐできるお漬物をもう１品。
ハッと目が覚めるほど色鮮やかな紫キャベツのサワー漬けです。
緑のキャベツよりビタミンＣが多く、葉の厚い紫キャベツは酢漬けに最適。


簡単うまい！らっきょの甘酢漬け（約５００ｇ分）

土付きらっきょ　５００ｇ

Ａ酢　　 ２５０ｇ
Ａ砂糖　１５０ｇ
Ａ塩　　　２５ｇ

唐辛子　１本（種だけ除いてそのまま）


①ホーロー又はステンレス鍋（酸に強い鍋）にAを入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火から下ろし、完全に冷ます。

②・土付きらっきょうをバラしながら、土をよく洗い流す。
・ひげ根は、包丁で根元ギリギリを切り落とす。
・茎は少し残す程度に切り落とす。
・外皮の薄皮を１～２枚はがし、もう１度水洗いし、ざるにあける。（写真参照）

・熱湯をまわしかけ、よく湯きりする。
・そのまま３０分以上置いてしっかりと水気をきる。

③ビンを消毒する。
１０分ほど煮沸消毒して水気を切っておく。

④ビンにらっきょ・唐辛子を入れて、①を注ぐ。
＊雑菌を防ぐため、甘酢はらっきょうがよく浸るまで注ぎます。
冷蔵庫の野菜室等、涼しい場所で保存する。
１ヶ月後から美味しくいただけますが、食べごろは３ヶ月後です。



紫キャベツのサワー漬け（作りやすい量：３～４人分）

紫キャベツ　１/４個（少し太めの千切り）
玉ねぎ　　　１/４個（薄くスライス、水にさらして絞る）

Ｂ酢　　１００ｇ
Ｂ砂糖　４０ｇ
Ｂ水　　 ３０ｇ
Ｂ塩　　小さじ１（６ｇ）
Ｂチリペッパー　少々
Ｂニンニク　１かけ（すりおろす）
Ｂローリエ　１枚　


①Ｂを耐熱カップに入れ、レンジで２分～様子を見て沸騰直前まで温め、混ぜて砂糖と塩を溶かす。
少し冷ます。

②耐熱ボウルに紫キャベツを入れて、ラップをふんわりとかけ、レンジで２分加熱。（５００ｗ）
ざるにあけて冷ます。
＊急ぐ時は水を使わず、うちわ等であおいで冷ます。

③ジップロック等の保存袋に①と②を入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で１時間以上寝かす。
１晩たってからのほうが一層美味です。３日間は美味しくいただけます。

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