香りが贅沢な手作りポン酢

先日、裏の畑のおじさまから橙とお野菜を戴きました。
やはり採れたてのお野菜はおいしい。たまになめくじが付いている時もありますが、手でつまんでお外にぽいっです。虫が付いているのは無農薬で美味しい証拠ですもんね。
戴いた橙でポン酢を作りました。市販のポン酢より香りがとびきりで、ああ贅沢だなぁと思います。野菜や豆腐にこれをかけるだけで美味しい１品ができます。
一度煮立てておけば、冷蔵庫で２週間は美味しくいただけます。


手作りポン酢

濃口醤油　１５０ｇ
みりん　５０ｇ
酒　５０ｇ
砂糖　１０ｇ
昆布　１０cm
かつおぶし　ひとつかみ
橙の果汁（かぼすやすだちでも）８０ｇ

①醤油・みりん・酒・砂糖を煮立て、弱火で５分煮てアルコール分を飛ばす。

②昆布と鰹をいれ、完全に冷めるまで置く。

③果汁を加えて漉す。保存したい場合はここでもう一度ひと煮立ちさせる。（香りが飛ぶので長く煮ないで下さい）完全に冷めてから清潔な瓶に入れ、冷蔵保存します。



こちらも戴いたお野菜で作ったアスパラ菜のおひたし。柚子胡椒で香り付けしました。
アスパラ菜はオータムポエムとも呼ばれている緑黄色野菜で、ビタミンAとC、鉄分などを多く含むそうです。アスパラに似た食感です。


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癒しのチーズプリン

とろんとなめらかな食感に癒されるお気に入りのレシピ。生クリームを入れないのでねっとりせず、さわやかな後口です。
私はチーズとラムの組み合わせが好きですが、入れなくても、その他のリキュールでも美味しくできます。だだしレモンだけは抜かずに・・・ないと味に締まりの無いつまらないプリンになってしまいます。


チーズプリン（直径７cmのココット４個分）

クリームチーズ　１００ｇ
砂糖　４５ｇ
卵黄　１個分
卵（M）１個
牛乳　２００ｇ（レンジに２分程かけ温めておく）
バニラオイル　少々
レモン汁　小さじ１
ラム酒　小さじ１/２

＊オーブン予熱１８０度。湯煎焼き用の湯を沸かす。

①耐熱ボウルにチーズを入れ、レンジに数秒かけやわらかくする。砂糖、卵黄、卵、レモン、ラム酒、バニラの順によく混ぜる。（泡立てないようにしてください）

②温めた牛乳を２回に分けて混ぜる。

③茶漉しで漉しながら型にいれる。スプーンで泡を取り除く。アルミ箔で型にふたをし、天板に並べ、オーブンにセットしてから湯をそそぐ。（湯量の目安は型の１/３高さ）１６０度に下げ、５０分焼く。型を揺らして表面が動かない位に固まっていたらできあがり。よく冷やして召し上がれ。


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